En mi application.rbme encontré con el siguiente comentario
# Set Time.zone default to the specified zone and make Active Record auto-convert to this zone.
# Run "rake -D time" for a list of tasks for finding time zone names. Default is UTC.
config.time_zone = 'Eastern Time (US & Canada)'
Como puede ver desde arriba, he llegado config.time_zoneal tiempo EST. Sin embargo, aún cuando se crean registros en la base de datos, parece que datetimese está almacenando en formato UTC.
En el comentario anterior, dicen
... y hacer que Active Record se convierta automáticamente a esta zona ...
¿Cómo puedo hacer eso y dónde?
Además, también desplegaré esto en heroku y me gustaría que la configuración se transfiera