¿Cómo definir una dirección de respuesta?

¿Cómo puedo definir una dirección de respuesta diferente a la anterior :from? ¿Es eso siquiera posible?

Dos caminos:

class Notifications < ActionMailer::Base
  default :from     => 'your_app@your_domain.com',
          :reply_to => 'some_other_address@your_domain.com'
end

O:

class Contacts < ActionMailer::Base
  def new_contact
    mail( :to       => 'somebody@some_domain.com',
          :from     => 'your_app@your_domain.com',
          :reply_to => 'someone_else@some_other_domain.com')
  end
end

O puede mezclar los dos enfoques. Estoy seguro de que hay más formas de hacer esto.

Solución para Rails 5.2 y posiblemente versiones anteriores / nuevas:

Modificar el archivo:

config/environments/development.rb

Con contenido:

Rails.application.configure do
  config.action_mailer.default_options = {
      reply_to:             'test@example.com'
  }
end

La referencia:

https://guides.rubyonrails.org/action_mailer_basics.html#action-mailer-configuration