La forma más sencilla de obtener imágenes, videos, etc. en el simulador es arrastrarlos y soltarlos desde su computadora al simulador. Esto hará que el simulador abra la aplicación Fotos y comience a llenar la biblioteca.
Si quieres un método programable, sigue leyendo.
Nota: aunque esto es válido y funciona, creo que la solución de Koen a continuación es mejor, ya que no requiere reiniciar el simulador.
Identifique su simulador yendo a xCode-> Dispositivos, seleccionando su simulador y verificando el valor del Identificador.
Ir
~ / Library / Developer / CoreSimulator / Devices / [Simulator Identifier] / data / Media / DCIM / 100APPLE
y agregue IMG_nnnn.THM e IMG_nnnn.JPG. Luego deberá restablecer su simulador (Hardware-> Reiniciar) para permitirle notar los nuevos cambios. No importa si no son JPEG; ambos pueden ser PNG, pero parece que ambos deben estar presentes para que funcione. Es posible que necesite crear DCIM si aún no existe, y en ese caso debe comenzar nnnn desde 0001. Los archivos JPG son la versión de tamaño completo, mientras que los archivos THM son la miniatura y tienen un tamaño de 75x75 píxeles. Escribí un script para hacer esto, pero hay uno mejor documentado aquí (-link ya no funciona).
También puede agregar fotos de safari en el simulador, tocando y manteniendo presionada la imagen. Si arrastra una imagen (o cualquier otro archivo, como un PDF) al simulador, inmediatamente abrirá Safari y mostrará la imagen, por lo que esta es una manera bastante fácil de obtener imágenes.