Me estaba frustrando con copiar y pegar en el simulador y no podía entender qué estaba pasando.
Los resultados fueron similares a lo que usted describe: copiar y pegar a veces pegaba el mismo valor que había copiado antes, pero no lo que acababa de copiar en el portapapeles.
Finalmente me di cuenta de que el simulador tiene su propio portapapeles, separado del portapapeles principal de OS X.
Utilice los comandos de copiar y pegar táctiles para pegar en su aplicación desde el portapapeles del simulador.
Puede utilizar los atajos de copiar y pegar estándar de OS X (Comando-X, C, V) para pegar desde el portapapeles del sistema en el portapapeles del simulador.
Entonces, para copiar y pegar desde Chrome (por ejemplo), selecciona el texto en Chrome, Comando-C para copiar. Luego cambie al simulador, Comando-V para pegar en el portapapeles del simulador. Luego, en su aplicación, simula un toque en el campo de texto para que aparezca la opción de pegar, luego simula un toque en el botón de pegar para pegar el contenido del portapapeles del simulador en la aplicación.
Las opciones del menú hacen lo mismo que los atajos de teclado: copiar / pegar entre el portapapeles del sistema y el teclado del simulador.
Ahora que lo descubrí, en realidad me gusta mucho más que si el portapapeles del simulador estuviera vinculado automáticamente al portapapeles de OS X.