Descargué OpenJDK 8 hoy a través de sudo apt-get install openjdk-8-jdk
y parece que JavaFX no está incluido en él.
> java -version
openjdk version "1.8.0_66-internal"
OpenJDK Runtime Environment (build 1.8.0_66-internal-b17)
OpenJDK Server VM (build 25.66-b17, mixed mode)
También instalé E (fx) clipse en el último Eclipse (Eclipse Mars), pero sigo recibiendo el mensaje de que javafx no se pudo resolver .