Creo que esto tiene que ver con un conflicto conceptual entre el complemento del compilador Maven y la idea IntelliJ. Aparentemente, las versiones más nuevas del complemento del compilador tienen un nivel predeterminado de 1.5 (consulte http://maven.apache.org/plugins/maven-compiler-plugin/ ). Entonces, si el complemento del compilador se usa en absoluto en un proyecto, y el nivel del compilador no se establece explícitamente en el pom.xml, cada vez que se procese nuevamente el POM, el nivel volverá al valor predeterminado.
Por lo tanto, hay un conflicto conceptual que Intellij IDEA ignora. El IDE todavía le permite a uno configurar el proyecto y la configuración del módulo, pero no proporciona ninguna advertencia o retroalimentación de que esta configuración está controlada por pom.xml. Las soluciones serían permitir explícitamente anular la configuración del complemento del compilador de POM (tal vez no sea sabio porque lo que sucede cuando usa maven en la línea de comando), o desactivar los controles en el IDE cuando esta configuración del POM está vigente.
La solución en este momento es establecer el nivel de compilador deseado en el complemento del compilador en el pom, la reimportación, en lugar de intentar establecerlo en la configuración del módulo.