Respuestas:
Para eliminar un paquete instalado globalmente, ejecute:
composer global remove phpunit/phpunit
globalcommand le permite ejecutar muchos comandos como install, requireo updatecomo si los estuviera ejecutando desde el COMPOSER_HOMEdirectorio.
Lea la documentación relacionada aquí: http://getcomposer.org/doc/03-cli.md#global
COMPOSER_HOMEdepende de su sistema (en Linux lo es ~/.composer), consulte http://getcomposer.org/doc/03-cli.md#composer-home para obtener más detalles.