04/2020: respuesta anterior corregida
Usar : selector de psuedo seleccionado en las opciones seleccionadas y luego usar la función .val para obtener el valor de la opción.
$('select[name=selector] option').filter(':selected').val()
Nota al margen : usar el filtro es mejor que usar el :selectedselector directamente en la primera consulta.
Si está dentro de un controlador de cambios, puede usar simplemente this.valuepara obtener el valor de la opción seleccionada. Ver demo para más opciones.
//ways to retrieve selected option and text outside handler
console.log('Selected option value ' + $('select option').filter(':selected').val());
console.log('Selected option value ' + $('select option').filter(':selected').text());
$('select').on('change', function () {
//ways to retrieve selected option and text outside handler
console.log('Changed option value ' + this.value);
console.log('Changed option text ' + $(this).find('option').filter(':selected').text());
});
<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/1.12.4/jquery.min.js"></script>
<select>
<option value="1" selected>1 - Text</option>
<option value="2">2 - Text</option>
<option value="3">3 - Text</option>
<option value="4">4 - Text</option>
</select>
Vieja respuesta:
Editar: como muchos señalaron, esto no devuelve el valor de la opción seleccionada.
~~ Use .val para obtener el valor de la opción seleccionada. Vea abajo,
$('select[name=selector]').val()~~