Respuestas:
Utilizar theme_set()
theme_set(theme_gray(base_size = 18))
qplot(1:10, 1:10)

base_sizetema en la lista, pero parece funcionar. Me di cuenta de que mi geom_textpor mostrar el texto de una media no hereda este cambio de tamaño base. Cualquiera tiene suerte haciendo que esto funcione
Úselo theme_setsi desea actualizar durante el resto de su sesión activa:
theme_set(theme_grey(base_size = 18))
Si solo desea cambiar un gráfico, puede configurarlo base_sizeen el tema:
qplot(1:10, 1:10) + theme_grey(base_size = 18)
ggplot(mtcars, aes(x = mpg, y = cyl)) +
geom_point() +
theme_grey(base_size = 18)
theme_gray()$text$size)