La apertura es solo un factor en la profundidad de campo. Otros son: tamaño del sensor y distancia focal. Las lentes de cámara de gran formato a menudo tienen aberturas máximas en el rango f / 4-f / 5, sin embargo, producen DOF muy poco profundos, porque ambos elementos fotosensibles son enormes y la distancia focal es larga (en un ángulo de visión comparable a una cámara de 35 mm).
Las cámaras de los teléfonos tienen sensores pequeños y distancias focales cortas (como 26 mm para el S8) para compensar. Incluso si monta una lente de 28 mm en una cámara réflex digital, su "infinito" comienza en aproximadamente 0.5-1m para lentes tan cortas. Entonces, una vez que establece el foco allí, todo, desde 1 metro hasta el infinito real, está enfocado, lo que hace que los paisajes nítidos sean muy fáciles.
La regla de oro es: cuanto más pequeña es la cámara, mayor es la profundidad de campo. Es por eso que los efectos geniales, como la separación de fondo, son muy difíciles de lograr en los teléfonos.
/ edit: Como señaló @hobbs, lo que todos los días llamamos "apertura" es, de hecho, una apertura relativa . La apertura absoluta ( pupila de entrada ) es el tamaño real del "agujero" que percibe al mirar a la lente. El usuario @Nayuki escribió un buen artículo sobre cómo las aperturas relativas y absolutas están relacionadas con la distancia focal y se mencionó en su respuesta .
Puede compararlo usted mismo fácilmente: al mirar la lente de su teléfono, puede ver fácilmente que su apertura ~ F / 2 es de solo 2-3 mm de ancho, mientras que una lente típica de 35 mm F / 2.8 es tan pequeña cuando está completamente bajada y abierta ( puede mantener presionado el botón de vista previa DOF para eso) tiene al menos un cm de ancho.