Al menos en mis computadoras (Windows, varias versiones) editar un archivo .jpg en Photoshop y guardarlo crea una situación en la que, si hay algún tipo de miniatura incrustada, Photoshop no lo actualiza, más tarde mientras visualiza el archivo en otro programa (Windows Image Viewer, por ejemplo), la miniatura se carga primero y se muestra (ajustada para ajustarse) mientras el programa procesa los datos comprimidos de JPEG para crear la imagen de resolución completa.
La mayoría de las veces, estos programas no son lo suficientemente rápidos como para que el ojo casi siempre capte la miniatura ampliada antes de la imagen real. En mi caso, puedo ver los colores (aún) no corregidos, el encuadre sin recortar, etc. (es decir, la imagen carece de los cambios que hice en Ps).
Esto no es una molestia (para mí) en absoluto, pero he visto que usar "Guardar como" con un nombre diferente, en lugar de "Guardar" normal, evita esta situación.
Lo que me lleva a pensar que hay una miniatura incrustada en el segmento de metadatos del archivo es que si transfiero el archivo editado a una computadora donde no existe una versión anterior de la imagen, se puede ver el "fantasma original" al abrir la imagen .
Otra opción que evita el problema es guardar un archivo con el comando "Guardar para Web". Esto utiliza una rutina que de alguna manera comprime el JPEG un poco más y aparentemente no reduce tanto la calidad. Parte del algoritmo incluye eliminar la mayoría de los datos que no son de imagen antes de crear el nuevo archivo.
Cuando hago esto, noto que el Visualizador de imágenes de Windows toma un poco más de tiempo antes de mostrar algo, especialmente si el archivo no se creó usando "progesivo" en el cuadro de diálogo "Guardar para Web".
PS Windows generalmente crea una base de datos en miniatura para la carpeta que contiene solo imágenes o principalmente imágenes. La edición de una imagen o la sobrescritura del archivo casi siempre hacen que Windows (al menos XP y Vista) muestre la miniatura incorrecta al explorar el directorio en el Explorador de Windows. Soy consciente de que este es un problema totalmente diferente y parece no estar relacionado con el problema descrito por el Op. Cuando esto me molesta lo suficiente, elimino el archivo oculto "thumbs.db" en la carpeta ofensiva y luego cambio el modo de vista a cualquier cosa menos Miniaturas grandes y luego de vuelta a eso. Esto obliga a la creación de un nuevo archivo thumbs.db que debería usar los datos reales de los archivos en la carpeta.