Esto tiene que ver con los estilos de imagen, o lo que sea equivalente para su cámara particular. Cuando importe imágenes por primera vez en Aperture, inicialmente mostrará como una vista previa una imagen JPEG que está realmente incrustada en el archivo RAW por la cámara (que siempre está ahí, incluso cuando configura su cámara para grabar solo archivos RAW, en lugar de RAW + JPEG: es solo una pequeña vista previa JPEG, incrustada en un archivo). Este JPEG incrustado es producido por la cámara en el momento de la captura inicial, y tiene aplicado el Estilo de imagen (o equivalente; a partir de ahora solo llamaré a este Estilo de imagen, sustituto según corresponda). Luego, como tiene tiempo, Aperture reemplazará su vista previa con una que genera al procesar el archivo RAW. Como han dicho otros,
Si cambia su estilo de imagen a uno que reduzca el contraste y la saturación, encontrará que Aperture lo hace más saturado que la vista previa inicial. Y si lo configura en Monocromo, Aperture hará que vuelva a estar en color.
La pregunta que tengo, que aún tengo que investigar para encontrar la respuesta (aunque tal vez lo haga, ahora que se ha hecho esta pregunta), es si Aperture tiene disponible la información de cuáles son los ajustes de Estilo de imagen, para que pueda aplicar esos ajustes a su imagen, imitando así el procesamiento de la cámara. Si no recuerdo mal, la utilidad de Canon hace esto, así que supongo que de hecho es posible; si es fácil o no, no lo sé. Sin embargo, lo que está empíricamente claro es que actualmente esto no se hace. Desearía que fuera, o al menos que hubiera una opción para eso. Quizás en alguna versión futura la habrá.
En cualquier caso, creo que descubrirá que esto es lo que está sucediendo: que Aperture está procesando un archivo de una manera particular, independientemente del estilo de imagen, pero muestra la vista previa JPEG generada por la cámara como su vista previa inicial. Si disparas la misma escena con 5 estilos de imagen diferentes aplicados, inicialmente verás cinco miradas diferentes, y luego, a medida que Aperture tenga la oportunidad de renderizar sus propias vistas previas, todas terminarán pareciendo iguales. Esto se debe a que Aperture ignora esta vista previa JPEG una vez que ha generado la suya. El JPEG generado en la cámara solo se usa para permitir un acceso rápido a una vista previa visual de su escena (es una tarea mucho menos intensiva del procesador renderizar ese JPEG en la pantalla que renderizar una nueva vista previa del archivo RAW )
Así que ahora parece que querrá encontrar algunas configuraciones que coincidan con su estilo de imagen y guardarlas como preestablecidas. O cambie su estilo de imagen para que coincida mejor con la apertura. ;)
Como nota al margen, vale la pena señalar que el histograma que muestra su cámara se genera a partir de la vista previa JPEG, por lo que cambiar su estilo de imagen también le dará diferentes histogramas en la cámara.