Primero tenga en cuenta las diferencias ergonómicas (de dpreview):
60D a la derecha aquí
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600D a la izquierda aquí
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En el 600D tienes botones en lugar de un dial que es menos útil y la perilla de selección de modo está a la derecha al lado del botón del obturador, lo que hace que sea más engorroso de usar dado que tienes 2 manos para trabajar. Eso y solo hay menos botones para interactuar con la cámara y las funciones en el 600D.
Otras diferencias
Visor 600D: espejo, 60D: prisma (visor más brillante)
Velocidad de disparo 600D: 3.7FPS, 60D 5.3fps
Funciones personalizadas 600D: 34 configuraciones, 60D: 59 configuraciones
Medición puntual 600D: 4%, 60D 2.8%
Exposición comp 600D: 2EV, 60D: 5EV
Y la lista continúa. El 60D le brinda más opciones y un control más / más fino. Siempre que estas cosas te importen (y tienes los medios), el 60D es el que debes comprar.
Estos hallazgos se pueden generalizar principalmente a cualquier cuerpo de clase Rebelde (X00D / X000D) frente a un cuerpo de clase prosumidor X0D.