Hay cierta latitud con respecto a la sensibilidad ISO. Las cámaras digitales a menudo son menos sensibles que la sensibilidad "base" clasificada . Los fabricantes tienden a redondear, posiblemente porque puede hacer que los resultados de las pruebas se vean mejor de lo que realmente son. También ayuda a preservar los detalles en los aspectos más destacados. Con la película, los fabricantes tienden a reducir la sensibilidad.
Con película o digital, la curva de respuesta desde los detalles más oscuros hasta los más claros a los que la cámara es sensible puede variar de una cámara (digital) o película a la siguiente. Incluso si los tonos medios están expuestos de manera idéntica, los reflejos pueden ser más brillantes o más oscuros de una película a la siguiente o de una cámara digital a la siguiente. Lo mismo es cierto para las sombras.
Luego está todo el error de reciprocidad (efecto Schwarzschild) con la película cuando se expone durante más de aproximadamente un segundo.
A menos que los tiempos de exposición sean lo suficientemente largos como para que el efecto Schwarzschild entre en juego (y su comentario reciente indique que no lo fueron), su caso específico para mí parece deberse a la sobreexposición de la película cuando se filmó o al desarrollo excesivo de la película. . La razón por la que las imágenes digitales no están sobreexpuestas también puede deberse, en parte, a la menor sensibilidad de la cámara digital con la misma configuración ISO, pero probablemente esté más influenciada por un algoritmo de procesamiento como el Optimizador automático de iluminación de Canon o una configuración automática en el perfil utilizado por Adobe Camera Raw que altera las curvas gamma al convertir los datos sin procesar en función del contenido de la escena.
Para ser más específico con respecto al caso de las fotos de ejemplo en la pregunta: ACR ignora la mayoría de la sección de "notas del fabricante" de los datos EXIF que guardan la configuración de la cámara en el momento en que se tomó la foto. Cuando abrió los archivos sin formato en ACR, el perfil predeterminado ACR utilizado para interpretar los datos en los archivos sin formato probablemente aplicó algunos ajustes automáticos para evitar mostrar los valores más brillantes en los datos sin formato como resaltados. Probablemente hizo el equivalente digital de reducir el tiempo de desarrollo del negativo analógico para evitar soplar los aspectos más destacados. Pero sus negativos analógicos se desarrollaron sin tener en cuenta los reflejos sobreexpuestos.
Si hubiera abierto los mismos archivos sin formato en Digital Photo Professional de Canon con el estilo de imagen Neutral aplicado, el Optimizador de iluminación automático desactivado y todo lo demás (brillo, contraste, reflejos, sombras, etc.) configurado en "0", probablemente habría obtenido resultados mucho más cerca de lo que te dio el laboratorio de cine que cuando usaste ACR con un perfil desconocido aplicado.
Recuerde, casi siempre hay más información en un archivo de imagen sin procesar que la que se puede mostrar en un monitor de 8 bits. Este es particularmente el caso con imágenes de escenas de alto rango dinámico. Entonces, cuando abre un archivo sin formato en ACR , o cualquier otra aplicación que muestra una imagen de los datos en un archivo sin formato, lo que ve en la pantalla es solo una interpretación de esos datos. En realidad no estás mirando los datos en sí.