En general
Casi siempre es mejor convertir a blanco y negro en la publicación, porque tienes mucho más control sobre el proceso. Si usa la conversión en la cámara, la obtiene de la forma en que se convierte. Si disparas en color, entonces tienes muchas formas diferentes en la publicación para convertir la imagen.
Aquí hay una descripción general de la conversión B + W (en GIMP) .
Otra forma de pensarlo:
Supongamos que le dicen que puede obtener un artículo gratis de un mostrador de dulces. En la conversión de la cámara es como pedir el que está delante sin mirar realmente. Hacer tu propia conversión es como mirar a través de la selección y elegir tu favorito.
RAW vs JPEG
De hecho, prefiero disparar RAW, por lo que selecciono blanco y negro en la cámara, pero eso se debe a que en el modo RAW, la única diferencia es el modo que aparece en los datos EXIF. Los datos reales de la imagen son exactamente los mismos que si hubiera seleccionado el color. Si estuviera filmando JPEG, probablemente nunca seleccionaría monocromo porque no quiero perder el control de la conversión.