Conjuntos interesantes de respuestas. Pero algunos todavía son un poco engañosos. Trataré de resumir.
Absolutamente no
1) Abrir un archivo no lo afecta de ninguna manera. También cerrándolo. No en un visor o programa de edición.
Existe la posibilidad de que vea el archivo de manera diferente en diferentes programas, pero eso podría deberse a cómo este programa interpreta cierta información, como el modo de color o el perfil de color. Pero ese proceso es solo leerlo.
Existe la posibilidad de pequeños cambios.
2) Hacer operaciones sin pérdida, como rotar una imagen. Normalmente, los programas simplemente reordenan los datos de un archivo jpg, sin analizar y volver a comprimir. Pero no pondría mis manos en el fuego para todos los programas que suponen hacer eso.
Pequeños cambios poco notorios
3) Abrir y guardar con la misma compresión en el mismo programa.
Se realiza una primera recompresión la primera vez que guarda un archivo jpg. Si guarda por segunda vez el archivo con la misma configuración, la pérdida de datos original ya está hecha, pero se pueden volver a aplicar pequeños cambios. No en la misma medida que el primero, pero puede ser notable haciendo esto varias veces. Pero eso depende del programa.
Cambios notables
4) Lo más obvio es volver a guardar con una configuración de compresión diferente.
No solo en la "escala" en lo que sea que tenga el programa, sino también en el algoritmo utilizado. Esto es un poco demasiado técnico, pero hay al menos dos algoritmos principales de compresión 4: 4: 4 y 4: 2: 2.
Puede usar el "control deslizante" en su programa para mejorar la "calidad", pero si su programa usa 4: 2: 2 y el original estaba en 4: 4: 4, tendrá una pérdida significativa de datos.
Aquí hay un pequeño documento que hice hace algunos años para que pueda ver lo que significa esta pérdida de datos, está en español pero puede usar el traductor de Google: http://otake.com.mx/Apuntes/PruebasDeCompresion2/1-CompresionJpgProceso.htm
Un desastre total
5) Si abre una imagen y la vuelve a guardar en un programa que tiene capacidades limitadas. Por ejemplo, un viwer solo puede guardar archivos RGB y no funciona correctamente con CMYK, o tal vez no comprende el perfil de color incrustado. Podrías arruinar totalmente tu imagen al guardar.
6) Usando mucha compresión. Lo guardas para tu sitio web y lo comprimes. ¡No borre sus originales por favor!
Solo en la parte editada de la imagen
7) La recompresión normalmente se realiza en toda la imagen, pero como mencioné en el punto 3, no es mucha si la imagen no ha cambiado. Cuando edita una imagen, este análisis debe realizarse nuevamente en esta parte editada.
Recuerde que una edición se puede clasificar en tres grupos.
a) Correcciones de color, contraste, etc.
b) Alterar una parte de una imagen (ojos rojos, eliminar a una persona, limpiar manchas no deseadas)
c) Un collage totalmente nuevo.
Entonces, en algunos casos, la imagen es totalmente diferente, al menos para el punto de vista de análisis y recompresión.
En esta publicación: /photo//a/67434/37321, el usuario mencionó un programa que realiza un análisis muy inteligente de la compresión existente y no la vuelve a comprimir si no es necesario.