Las cámaras Canon son especialmente adecuadas y rentables para tal tarea y explicaré por qué. Creo que Canon lanzó cierta información sobre su firmware, lo que ha resultado en un par de proyectos de firmware personalizados para cámaras Canon.
Lo más notable sería el "Canon Hack Development Kit" (CHDK) http://chdk.wikia.com/wiki/CHDK
Agregará algunas características muy avanzadas y únicas a muchas cámaras Canon de apuntar y disparar de bajo costo, dándoles una funcionalidad avanzada que a menudo supera a la de las mejores cámaras profesionales. (Esto incluye la capacidad de configurar funciones de secuencias de comandos por lotes, que ninguna otra cámara tiene, de lo que estoy al tanto) Además, también le permite usar el puerto USB de la cámara para construir un dispositivo económico para sincronizar cualquier número de cámaras para que estén capaz de sincronizar tomas.
Podría construir una plataforma sobre el tema, colocarle una serie de cámaras relativamente baratas y sincronizar las cámaras para que se apaguen exactamente al mismo tiempo utilizando la sincronización del cable USB.
Si no es crítico que las fotos se tomen exactamente en el mismo momento, sincronizándose con los cables USB, puede usar la función de secuencias de comandos de CHDK para tomar una foto de "lapso de tiempo", diciéndole a las cámaras que comiencen a tomar fotos cada intervalo establecido a partir de un cierto tiempo. Por lo tanto, puede sincronizar todos los relojes de la cámara, escribirlos para que comiencen a una hora determinada, y todos comenzarán a tomar fotos cada X minutos / horas aproximadamente al mismo tiempo durante el tiempo que haya especificado. Por supuesto, es posible que desee proporcionar un adaptador de alimentación externo para las cámaras para uso a largo plazo y para un rendimiento constante en todas las cámaras.
Lea sobre CHDK en el enlace provisto y sus características y puede sorprenderse con todo lo que puede hacer, y encontrar aplicaciones adicionales.
Alternativamente, puede configurar un equipo con una cámara, en un punto fijo sobre el sujeto y tomar varias fotos superpuestas y unirlas como un panorama, luego simplemente hacer alguna corrección de perspectiva. Esta sería la solución más rentable porque solo implicaría una cámara en una posición fija, durante todo el proceso.
En cualquier caso, es posible que necesite "unir" fotos juntas. Hugin es un programa de código abierto y gratuito que es capaz de una multitud de técnicas de procesamiento de imágenes. La costura de fotos es una de sus principales características. Puede encontrarlo aquí y leer más en profundidad al respecto: http://hugin.sourceforge.net/
CHDK y Hugin tienen más de lo que se puede cubrir aquí, pero ambos son muy poderosos y, si se usan de manera efectiva, creo que podrán ayudarlo a lograr su objetivo.
¡Espero que esto ayude!