Nunca quisiera filmar nada más que RAW para un evento. El costo principal es cuánto tiempo puede mantener el disparo continuo y el costo secundario es el tiempo que demora la publicación ya que debe aplicar una conversión a JPEG (o similar) más adelante.
Dicho esto, las ventajas superan con creces el costo. En un buen equipo moderno, aún puede disparar ráfaga durante varios segundos sin amortiguar. Si usa ráfaga continua durante más de varios segundos, generalmente está haciendo algo mal. El tamaño del archivo también es más grande, pero las tarjetas son bastante baratas. Disparo con dos tarjetas de 64 GB en mi 5d Mark iii y puedo tomar miles de imágenes sin quedarse sin espacio.
Los beneficios son que tiene una red de seguridad y puede ajustar lo que la cámara hace por usted. Cualquier iluminación no controlada tendrá variabilidad. Si la luz del sol llega a la habitación, la luz cambiará durante toda la noche y el tiempo dedicado a ajustar el balance de blancos es el momento de no tomar fotos y capturar el evento. ¿Es posible verificar constantemente y ajustar manualmente el balance de blancos para que no necesite poder hacerlo por correo? Claro, pero no sin sacrificar un poco de atención y confiar en una pequeña pantalla en la cámara.
Además, a veces la exposición puede diferir un poco de lo que esperaba, incluso con las mejores prácticas. Tener la capacidad de ajustarse bien para problemas menores de exposición es un verdadero salvavidas, particularmente para eventos únicos en los que no tiene una opción de "rehacer".
Dicho de otra manera, básicamente disparar en RAW le permite tomar todo el trabajo de procesamiento de imágenes que la cámara hace por sí mismo y posponerlo hasta un punto en el que pueda asegurarse de que lo está haciendo de la mejor manera y tener un control completo sobre la reducción de ruido, nitidez, balance de color, exposición, brillo, saturación, contraste, correcciones de lente, etc., etc. La mejor conjetura de la cámara podría no ser correcta en ninguna de ellas y podría dañar una imagen.
Personalmente, no confiaría en un fotógrafo de eventos que no dispare RAW a menos que tengan un portafolio de alta calidad para respaldar la afirmación de que conocen su equipo y su oficio lo suficientemente bien como para insistir en no necesitarlo e incluso entonces cuestionaría eso.