Desea disparar más o menos muerto al sujeto, no a un lado. La regla de oro es que la línea de la nariz no debe "romper" la línea de la mejilla, y esto es doblemente cierto para los sujetos con buena reputación nasal.
Evite las lentes gran angular como la peste; lo ideal es mirar una lente de 100-135 mm, ya que aplanará un poco la fotografía.
La iluminación debe ser muy suave para evitar que la nariz proyecte sombras reveladoras. Una caja de luz grande es ideal, o si está utilizando luz natural, intente fijar una tela blanca delgada o papel en una ventana para suavizar la luz hacia abajo.
EDITAR: Dado que ha mencionado que la nariz del sujeto es ancha, ignoraría el primer punto y en su lugar dispararía desde un ángulo. Dejaré la respuesta como es de otra manera para que se atiendan tanto las narices anchas como las largas :)