La única diferencia entre los sensores de fotograma completo y de recorte es que el sensor de recorte es más pequeño, por lo que el sensor más pequeño solo ve el centro de la imagen de fotograma completo.
O, otra forma de decirlo es que la imagen que obtiene de un sensor de recorte es la misma imagen que obtiene de un cuadro completo si la recorta y solo sale de la parte central.
Entonces, ¿el recorte tiene efecto bokeh? obviamente no, pero ...
El recorte tiene el mismo efecto que el acercamiento, por eso el campo de visión de una Nikon APS-C a 35 mm (o Canon APC-C a ~ 30 mm) es similar al campo de visión de un fotograma completo con una lente de 50 mm.
Y ese "zoom adicional" significa que para llenar el cuadro con el mismo sujeto en un sensor de recorte, estará a una distancia mayor que con un cuadro completo, y la distancia al sujeto afecta el DOF.
Por lo tanto, la calidad y la forma del bokeh no cambian de ninguna manera, pero la cantidad de bokeh sí cambia (simplemente porque la distancia al sujeto cambia).