La respuesta básica es que no, nadie hace una DSLR de control grande.
Si su amigo está satisfecho con tener la cámara preconfigurada y luego dejarla en modo automático, puede ser una opción liberar un cable para el obturador. Esto puede ser insatisfactorio si quiere más control, o si tendría dificultades con el interruptor de encendido de la cámara.
Se podría usar una cámara con una interfaz de conexión de computadora y una computadora portátil. Esto podría usarse con el software de accesibilidad de interfaz existente, o, en teoría, alguien podría desarrollar un software de control de cámara personalizado destinado a usarse fácilmente con una variedad de dispositivos de entrada especializados.
Si bien hay una gran cantidad de software que controla el control, no conozco ninguno que esté específicamente escrito con necesidades especiales de accesibilidad en mente.