Exponer para las cosas más brillantes de la escena. A menudo puedes sacar detalles de las sombras, pero una vez que algo se vuelve blanco, entonces no hay nada que puedas hacer. En este caso, es preferible la configuración de exposición para su primera imagen.
Canon tiene un modo llamado Highlight Tone Priority que está diseñado para situaciones como esta, que subexpondrá la imagen para proteger los reflejos y luego aumentará las sombras y los medios tonos para obtener una imagen menos oscura. Creo que la iluminación d activa de Nikon es similar.
Alternativamente, si disparas en bruto, puedes obtener el mismo efecto (pero con más control) cuando haces tu conversión en bruto (siempre que no hayas apagado los reflejos).
Finalmente, puede combinar exposiciones como sugiere Itai usando una técnica llamada HDR. Esto requiere una preparación adicional, como el uso de un trípode, disparar múltiples exposiciones (lo que crea dificultades si tiene movimiento) y mucho más retoques en la postproducción para obtener buenos resultados.
En resumen, sugeriría capturar imágenes en bruto individuales, exponiendo los resaltados y aumentando las sombras durante la conversión en bruto.