En cuanto al aprendizaje, la mayor diferencia será el control de la profundidad de campo debido al tamaño del sensor. En una montura de micro 4/3 no puede tener tanto control sobre qué parte de la imagen solo está enfocada (aislamiento del sujeto). Cuanto más grande es el sensor, más control. Sony Nex, sin embargo, comparte el tamaño de un sensor con sus DSLR, por lo que no creo que haya ninguna diferencia.
Más allá de eso, es principalmente una cuestión de calidad de imagen y manejo. Las réflex digitales suelen ser más rápidas de operar y más rápidas en general y son mejores con poca luz. Las cámaras sin espejo son más pequeñas, es una especie de compensación. Hay otras diferencias, pero dejaré eso para la otra pregunta, ya que no está relacionado con el aprendizaje.
Creo que podrá aprender sobre cualquiera de ellos y, si cree que el tamaño más pequeño lo obligará a usarlo más, obtenga una cámara sin espejo (solo asegúrese de que tenga controles totalmente manuales y que pueda comprar más lentes en el futuro - no compre un sistema con el que solo pueda permitirse obtener una lente). La mejor cámara es la que tienes contigo.