No puedo proporcionar una explicación definitiva. Solo tengo mis propias suposiciones anecdóticas.
Siempre he asumido que los gatos que hacen esto están motivados por su presa y su "necesidad" de cazar y acechar.
Los gatos difieren en cuanto a cómo expresan esta necesidad. Una forma común en que las personas experimentan el impulso de presa de un gato es como una obsesión por perseguir un trozo de cuerda que cuelga. Un juguete para gatos más elaborado diseñado para estimular este mismo impulso son los juguetes de varita mágica como "Da Bird" (foto de ejemplo a continuación).
La figura de los medios Jackson Galaxy aboga regularmente por la " terapia de juego " con su (s) gato (s) para satisfacer lo que él considera una necesidad innata de cazar. Tiendo a estar de acuerdo con este consejo, aunque no sé si alguna vez se ha investigado (verificado) de manera formal.
Cuando haces la cama, los gatos pueden ser atraídos por las sábanas que vuelan por el aire e intentar saltar y atraparlos.
Otra motivación puede ser explorar u esconderse en la pequeña "madriguera" creada cuando se colocan debajo de las sábanas.
Si un gato está jugando o cazando cuando lo hace, no me parece algo que valga la pena debatir. Es probable que haya diferentes elementos de cada uno para diferentes gatos.
Tengo varios gatos, pero solo uno de ellos está especialmente interesado en "jugar" cuando intento hacer la cama. Me resulta extremadamente molesto. (También lo extraño de vez en cuando él no lo hace).