¿Qué tiene de difícil la comida casera de zanahoria para bebés?

Cuando estábamos tratando con alimentos para bebés, todos los libros y expertos hablaron sobre cómo podría hacer fácilmente su propia comida para bebés en casa, excepto las zanahorias. Todos simplemente dijeron "ni siquiera lo intenten", algunos incluso advirtieron que ocurrirían "reacciones graves" y que era un riesgo para el bebé alimentarlos con zanahorias caseras. Bueno, he visto el vómito de proyectil y los horribles pañales que resultan de tratar de alimentar a un bebé con zanahorias caseras, así que claramente hay algo que decir al respecto. Pero, ¿qué hay de difícil en las zanahorias específicamente? ¿Qué pueden hacer las grandes empresas que no podemos hacer en casa? ¿Alguien puede explicar esto a nivel de ciencias de los alimentos?

feeding nutrition

— cabbey
fuente

No sé, les dimos a nuestros hijos puré de zanahoria casero sin ningún problema.

— JSB ձոգչ

Buena pregunta de @Cabbey, pero creo que esto sería mejor para cocinar.stackexchange

— David LeBauer

Soy reacio a migrar esto porque sospecho que ya está respondido por esta pregunta en Cooking . @cabbey, si esa pregunta no satisface tus necesidades, ¿podrías revisar esto para aclarar?

— Shog9

@ Shog9, para hacer esa pregunta, debes saber la respuesta a esta pregunta (suponiendo que la propuesta por Koert sea la correcta).

— cabbey

@cabbey: buen punto, y creo que es un buen argumento para mantener la pregunta aquí, aunque estoy agregando el enlace SA a la respuesta de Koert.

— Shog9

De acuerdo con http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm , el problema es con los niveles de nitrato en las zanahorias. Si eso es cierto, ocurrirá el mismo problema con las espinacas frescas.

En cuanto a lo que la industria alimentaria hace de manera diferente: IIRC, los problemas de nitrato tienden a empeorar cuando las comidas cocinadas pasan tiempo a temperatura ambiente. Las bacterias del aire metabolizarán el nitrato en nitrito, que es venenoso a concentraciones más altas. Esto solo ocurre cuando hay bacterias (naturales) presentes, a 20-40 grados centígrados. En la industria alimentaria, el proceso de cocción mata las bacterias, y la comida se envasa herméticamente mientras el producto aún está caliente. No puedes hacer eso en casa.

descargo de responsabilidad: abandoné mi licenciatura en química después de un año. Lo anterior es incompleto en el mejor de los casos.

— Koert
fuente

Descargo de responsabilidad: no soy un científico de alimentos o un experto en salud. pero desde los primeros principios. El nitrato es soluble en agua, por lo que presumiblemente podría filtrarse (junto con otros nutrientes) y no3 a -> no2 puede inhibirse con vinagre.

— David LeBauer

¿Qué le impide empacar mientras la comida está "todavía caliente" en casa? Los enlatadores lo hacen todo el tiempo.

— warren

El empaque @warren mientras aún está caliente es definitivamente factible. Hacer eso en un ambiente estéril es prácticamente imposible en casa. Pero ahora que lo pienso, tal vez eso es solo una exageración regulatoria, y no es estrictamente obligatorio hacerlo en casa.

— Koert

@ Shog9: No cambie el significado de mi respuesta agregándole nueva información. No es trivial para el lector ver qué es mío y qué no. (para aquellos que no están involucrados, Shog9 agregó el siguiente enlace a la respuesta: cooking.stackexchange.com/questions/11994/… )

— Koert