¿Cómo puedo evitar que las cookies se vuelvan obsoletas el mayor tiempo posible?

Me gustan las galletas con chispas de chocolate.

Desafortunadamente, incluso en un recipiente hermético, las cookies se volverán obsoletas después de un par de días.

¿Hay alguna manera de evitar que esto suceda? No necesariamente indefinidamente, pero al menos manténgalos frescos durante más de un par de días.

food kitchen

— GimmeTehRepz
fuente

¿También estás abierto a ajustes de recetas o solo preguntas sobre el almacenamiento?

— apaul

@ apaul34208 ¿Ambos supongo? Estaba pensando en el almacenamiento, pero si hay una manera de hacerlo mientras cocina, eso funcionaría, entonces no veo por qué no.

— GimmeTehRepz

En algunas recetas, puede reemplazar el agua con crema o aceite. Se convierte en una galleta masticable mucho más suave y tienden a permanecer blandas por más tiempo, aunque mucho más contenido de grasa.

— Apaul

Depende de la receta, no estoy seguro de si sería una respuesta completa.

— Apaul

También estoy enfrentando el mismo problema. Soy un panadero muy pequeño en la India. Horneo galletas, las empaco en un recipiente hermético, pero después de un mes las galletas se vuelven obsoletas. A pesar de varias precauciones en el proceso de horneado, no pude evitar el envejecimiento. Todavía

Respuestas:

Me parece que congelarlos en un recipiente hermético / bolsa de congelador funciona muy bien. A menudo saco galletas de 2 a 3 meses para llevarlas a algún lado, y la gente ni se da cuenta. Incluso pedirán la receta a veces. Solo asegúrate de descongelarlos lentamente en la bolsa, para que no se sequen.

— J. Musser
fuente

Las galletas se estancan debido a un cambio en la humedad de los almidones en las galletas. Es algo similar al procesamiento de la humedad en las galletas para cristalizar los almidones, que es lo que deja a las galletas con ese olor seco, duro y añejo. La solución para corregir este efecto es proporcionar otra fuente de humedad, de modo que el almidón pueda procesar esa humedad en lugar de incorporarla a las galletas.

Entonces, lo que debe hacer es proporcionar a las cookies una fuente de humedad. Si coloca un par de rebanadas de pan en el recipiente con las galletas, y por algún tipo de magia, la humedad del pan se transferirá a las galletas.

Incluso he usado esto para ablandar las galletas que horneé accidentalmente, haciéndolas agradables y suaves después de un día de rehidratación.
No sé cuánto tiempo puede mantener las cookies frescas con este método, pero definitivamente las he mantenido durante más de una semana reemplazando las rebanadas de pan a medida que se volvieron obsoletas.

He oído que las rodajas de manzana harán lo mismo, pero nunca lo he intentado porque no me gusta la idea de que las manzanas se pudran en el mismo recipiente que mis galletas.

— GimmeTehRepz
fuente

Tu respuesta es incorrecta. La estancamiento no es causada por el secado. De hecho, todo lo contrario. La humedad adicional cambia el almidón causando la cristalización. Eso es lo que causa el estancamiento. La ciencia gobierna.

— Timothy Winters el

@Timothy Winters: ¿Quizás primero necesitemos definir exactamente qué se entiende por "estancamiento"? Su descripción de la obsolescencia como un proceso químico bien podría ser correcta, pero personalmente creo que ese tipo de obsolescencia, logrado al dejarlos reposar varios días en un ambiente bastante húmedo, en realidad mejora la mayoría de las cookies. La obsolescencia definida como el secado no lo hace (en mi humilde opinión, por supuesto), y se soluciona manteniéndolos húmedos.

— jamesqf 01 de