Probablemente llamaría a este tipo de ilustraciones 'ilustraciones vectoriales' porque, al parecer, al menos con respecto a los archivos fuente originales, podrían ampliarse fácilmente. Si los estuviera buscando, para usarlos, por ejemplo, en un sitio web, también podría buscar el término "plano".
Puede utilizar diferentes programas para crearlos. Si está buscando una solución gratuita, le recomiendo Inkscape . Si desea un software más completo / profesional, entonces Adobe Illustrator es probablemente su mejor opción. Pero realmente puede crearlos usando cualquier software.
En su mayor parte, lo que hará es crear puntos y líneas / curvas entre ellos. Es mejor si organiza sus dibujos en capas, por lo que, por ejemplo, puede comenzar con los fondos y luego simplemente agregar formas encima de ellos. Una manera fácil de comenzar a trabajar con estos es, en mi opinión, volver a dibujar algunos de ellos para que te acostumbres a trazar formas.