Probablemente no sea la respuesta que está buscando, y no sé si en realidad puede haber algo dentro de ArcPy que le permita trabajar con propiedades de etiquetado y simbología como esa, aunque personalmente no lo sé. Sin embargo, en lo que respecta al ahorro de tiempo en esa línea, algunas cosas serían, si usa rampas de color consistentes o colores consistentes en su simbología, en realidad podría guardar esos colores como colores personalizados, así que al elegir un color en lugar de escribir en RGB individual o valores CMYK, simplemente puede hacer clic en su color en el menú desplegable. Además, puede hacer lo mismo con los estilos de etiqueta, puede configurar estilos de etiqueta estándar (color, fuente, tamaño, halo, espaciado, etc.) y guardarlos para que en lugar de hacer clic en las propiedades de estilo de etiqueta para cada clase de etiqueta y luego configurando manualmente cada propiedad específica, simplemente elige tu estilo de etiqueta personalizada. Ambos deben poder hacer clic en sus cuadros de diálogo apropiados y encontrar un botón para guardar, si no, háganmelo saber y trataré de describir dónde están.
Sin embargo, también hace que parezca que tiene una situación en la que obtiene los mismos tipos de conjuntos de datos cada día, solo con los valores de ese día, pero en general son el mismo esquema, los mismos dominios, el mismo rango de valores posibles, etc ... No tengo ni idea de si esto es cierto, pero si lo es, también podría configurar siempre entrar en algún momento, agregar varios días de conjuntos de datos (herramienta de fusión o algo similar) para obtener un conjunto de datos con el mismo esquema como el conjunto de datos que normalmente está mapeando pero que tiene todos los valores posibles que puede encontrar en su campo de clase de símbolo. Luego entra, configura eso con las clases de símbolos y etiquetas en ArcMap y guarda ese archivo de capa. Luego, cada vez que obtiene datos recientemente actualizados para ese conjunto de datos, solo trae el archivo de capa que guardó, vaya a la pestaña de fuente y cambie la fuente al nuevo conjunto de datos (datos actuales) del mismo esquema, y allí debe funcionar si su archivo de capa de plantilla se preparó correctamente (asegúrese de usar algún tipo de mostrar todas las demás opciones solo en caso de que te hayas perdido algunos valores posibles). Espero que tenga sentido, pero de nuevo, si no, hágamelo saber y trataré de aclararlo.
Nuevamente, lo siento por no tener la respuesta perfecta, pero espero que ayude al menos un poco.