Realmente estás comparando tiza y queso. WMS ofrece mosaicos de datos ráster creados por un servidor WMS. Estos datos pueden ser originalmente datos vectoriales o de trama y se habrán dibujado con estilo, pero para cuando llegue a su cliente, es solo una imagen de trama. WFS, por otro lado, sirve datos vectoriales.
Un buen lugar para buscar es el sitio web de OGC , que tiene los documentos de estándares, así como documentos de resumen para los diversos servicios. Esta sería una referencia para poner en su bibliografía. MapServer y GeoServer tienen mucha documentación sobre la forma en que cada uno de ellos trata con WMS y WFS. Y, por supuesto, existe Wikipedia, que tiene páginas cortas pero generalmente precisas en ambos, pero sospecho que perderías marcas si realmente citaras el sitio en tu tesis. Lo mejor es usarlo para obtener una descripción general.
Con algo como estos servicios web geoespaciales, generalmente paga dividendos si realmente instala un servidor y juega con la creación de mapas. Hay muchos tutoriales por ahí, y hay muchas publicaciones anteriores en stackexchange.
Mi tesis de pregrado es sobre el uso de mapeo web para la industria de la arqueología, y tengo una máquina virtual (VBox que ejecuta JeOS Ubuntu 10.10) que ejecuta Mapserver y tinyows a los que me puedo conectar como un servidor "real", y probar lo que yo ' Estoy escribiendo sobre.