El texto bien conocido para la geometría se define en OGC 01-103r4 (entre otros lugares). La Sección 7 de ese documento proporciona la sintaxis. También hay una lista de funciones SQL relacionadas con las de la Parte 2 de la especificación Características simples (también un producto OGC).
Los documentos ISO son solo una forma más costosa de obtener casi lo mismo.
Existen extensiones útiles, como el WKT extendido (EWKT) definido por PostGIS y respaldado por otras herramientas como SpatiaLite, y proporciona el SRS, que probablemente desee.
Actualización: como se señaló en un comentario, también hay una representación WKT para los sistemas de referencia de coordenadas: OGC 12-063r5 . Sin embargo, estas dos formas WKT están utilizando una sintaxis similar para describir cosas diferentes: una es para una geometría (por ejemplo, una cadena lineal) y la otra para un CRS (por ejemplo, para un dato geométrico o temporal).