Respuestas:
Los edificios naranjas son "interesantes", según Google. En mi experiencia con áreas con las que estoy familiarizado, estos son edificios que son "populares", según lo determinado por la cantidad de personas que visitan, se registran allí, etc.
Aquí hay una publicación de blog reciente de Google con información sobre esto: https://maps.googleblog.com/2016/07/discover-action-around-you-with-updated.html
Determinamos "áreas de interés" [áreas naranja / amarillo] con un proceso algorítmico que nos permite resaltar las áreas con la mayor concentración de restaurantes, bares y tiendas. En áreas de alta densidad como Nueva York, usamos un toque humano para asegurarnos de mostrar las áreas más activas.
De acuerdo con este foro de ayuda de Google Maps donde un administrador de la comunidad de Google Maps ha marcado una respuesta:
Carreteras naranjas = autopistas
Gris muy claro = áreas normales (casas, edificios, etc.)