Lo busqué en toda la web y finalmente encontré en artamstrong.com cómo deshabilitar una función única como "mouseWheelZoom".
Así es como se puede desactivar el zoom de doble clic en OpenLayers 3:
var map = new ol.Map({
controls : ol.control.defaults()
.extend([ new ol.control.FullScreen() ]),
interactions : ol.interaction.defaults({doubleClickZoom :false}),
target : 'map',
layers : [ new ol.layer.Tile({
title : 'OpenStreetMaps',
preload : Infinity,
source : new ol.source.OSM(),
visible : true
}) ],
view : new ol.View({
center : ol.proj.transform([ 9.41, 48.82 ], 'EPSG:4326','EPSG:3857'),
zoom : 12
})
});
Es realmente así de simple, solo dile a ol3 que establezca "doubleClickZoom" en falso:
interactions : ol.interaction.defaults({doubleClickZoom :false})
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Mark Cupitt