Respuestas:
Cualquier Mac moderna que ejecute Snow Leopard es adecuada para el desarrollo de juegos 2D.
No hay nada particularmente intensivo en hardware sobre el desarrollo de juegos 2D para iOS. Lo más intenso que hará es compilar su código y ejecutar el emulador y las herramientas de depuración: mi Mac Mini realizó todas estas tareas con facilidad.
El iPod touch es suficiente para probar juegos destinados al iPhone. Los dispositivos tienen las mismas resoluciones de pantalla, CPU y versiones de iOS. El último iPod Touch tiene menos memoria que el último iPhone (256 MB en lugar de 512 MB), por lo que es algo que debe tener en cuenta.
Bueno, estamos usando Mac Minis para el desarrollo de iPhone (macs un poco viejos, Core 2 Duo 2Ghz, 2GB RAM, gráficos integrados) y está bien. OS: Leopard / Snow Leopard.