Respuestas:
Cualquier juego 3D que se ejecute al menos en una plataforma diferente de Microsoft, Nintendo y Sony utiliza OpenGL.
Esto incluye cualquier juego que se ejecute en Linux, Android, Mac Os X, iPhone / iPad, Symbian y probablemente más.
Los juegos AAA generalmente tienen un motor escrito ad-hoc para el juego (o para un pequeño conjunto de juegos). Los que mejor conozco son los motores ID Tech (de 2 a 5) y Unreal Engine (de 1 a 4).
No está completa, pero la lista es muy larga en Wikipedia.
Todos los motores de Id Software usan OpenGl para la representación gráfica desde Quake 1.
Ogre3D puede usar Direct3D u OpenGl (aunque no es un motor usado en los títulos AAA AFAIK)
No sé acerca de la proporción exacta, pero creo que alrededor del 50% (o incluso más) de todos los títulos AAA se ejecutan en OpenGL. Solo los juegos de consola (sin X-Box) compensan muchos juegos.
O tome Blizzard como ejemplo (Starcraft2, WoW, Diablo3). Todos sus juegos se ejecutan tanto en PC como en Mac y, por lo tanto, también usan OpenGL. AFAIK Blizzard utiliza motores desarrollados a medida para sus juegos.
Nintendo y Sony proporcionan bibliotecas similares a Opengl, pero los títulos AAA tienden a no usarlo y optan por las bibliotecas de nivel inferior de la plataforma. Id tiende a usar opengl. Aunque han dicho que su sistema es lo suficientemente abstracto como para cambiar entre los dos es trivial. Valve autorizó las cosas de identificación para la vida media original, pero construyó sus propias cosas en DX para Source, por lo que se portaron a Opengl o licenciaron la sidra de transgaming (así es como EA hace sus relases de duelo) para decirles la verdad que no he escuchado de ninguna manera . Realmente no hay forma de saber quién usa qué sin trabajar allí o grandes artículos al respecto.