En The Four Hour Body , de Tim Ferriss , se afirma que la ingesta de lactosa parece inhibir la pérdida de grasa. Tenga en cuenta que no se afirma que causa aumento de grasa. Como muchas afirmaciones en este libro, es (y el autor es sincero sobre esto) anecdótico y no proporciona una explicación de por qué podría ser así.
Entonces mi pregunta: ¿alguien puede verificar que este sea o no el caso?
Respuestas:
Según el estudio de 2007, Efectos de la lactosa dietética sobre la obesidad inducida por la dieta alta en grasas a largo plazo en ratas , "la adición de lactosa a una dieta alta en grasas disminuyó el peso corporal, el aumento de peso corporal, la acumulación de grasa y el nivel de leptina sérica ".
En el estudio, se observaron cuatro grupos durante 84 días: un grupo de dieta de control (Cont), un grupo de dieta de lactosa (Lac) en el que el almidón de maíz en la dieta de control fue reemplazado por lactosa al 10% del peso de la dieta, un alto grupo de dieta grasa (Grasa) en el que se agregó manteca de cerdo a la dieta de control para ajustar la proporción de energía lipídica al 40%, y un grupo de dieta alta en grasa agregada a lactosa (Grasa + Lac) en la que se agregó 10% de lactosa a la dieta alta -grasa de grasas. Los gráficos a continuación comparan el peso de las grasas y la cantidad de leptina sérica (una hormona que regula el apetito a largo plazo) entre los cuatro grupos al final de la observación.
Los gráficos muestran que no hay una diferencia significativa entre la acumulación de grasa y los niveles de leptina en suero entre el grupo Cont y Lac, pero el grupo Fat + Lac tiene una disminución en la acumulación de grasa y leptina en suero del grupo Fat.
Esta es una pregunta interesante, ya que los "Productos Lácteos" lo ayudarán a perder peso debido a su alta concentración de calcio ( Fuente ). Sin embargo, la "lactosa" es específicamente de donde provienen los carbohidratos en la leche, y los carbohidratos complejos se convierten en glucógeno en el hígado y se usan como fuente de energía del cuerpo, inhibiendo así que el cuerpo queme grasas como recurso.
La lactosa es un disacárido derivado de la condensación de galactosa y glucosa - Wikipedia
La ingesta de carbohidratos excesivos conduce a una absorción en los niveles de azúcar en la sangre del cuerpo, lo que provoca que el cuerpo produzca más insulina. La insulina promueve y ayuda al almacenamiento de grasa en el cuerpo.
En resumen, "Leche" y "Productos lácteos" con moderación no tendrán un efecto importante en la pérdida de grasa, pero sí lo harán cantidades excesivas de "Lactosa". Tenga en cuenta que la lactosa se cuela de la leche cuajada, dejando cuajada casi sin lactosa para la producción de queso, por lo que sus quesos duros tienen poco o ningún carbohidrato, aunque generalmente hay suficiente lactosa para provocar una reacción en las personas alérgicas a la lactosa.
La enzima lactasa descompone la lactosa en galactosa y glucosa 1 . La glucosa, por supuesto, estimula la producción de insulina 2 , que estimula la retención de grasa 3 . Entonces sí, la lactosa debería inhibir la pérdida de grasa. ( Editar ) Pero, según mi comentario sobre la respuesta de Andrew, la galactosa tiene el efecto contrario a la glucosa 4 . Me inclino a creer, debido a los resultados del estudio publicado en su respuesta 5 , que la galactosa realmente supera la glucosa y, por lo tanto, la lactosa ayuda a la pérdida de grasa (al menos a <10% de ingesta de energía de la lactosa).
(1): Wikipedia - Lactasa
(2): Wikipedia - Insulina
(3): UNU.edu - "El efecto inhibidor de la insulina sobre la lipólisis en el tejido adiposo, y la posterior disminución en los niveles de ácidos grasos libres en plasma conduce a la inhibición posprandial de oxidación de grasas ".
(4): American Journal of Clinical Nutrition
(5): Naturaleza
Tim cita este estudio: http://www.ajcn.org/content/74/1/96.full , que básicamente concluye que si bien los productos lácteos tienen un índice glucémico bajo, tienen un índice insulinémico alto, lo que significa que causan concentraciones de insulina estar más alto en la sangre.
Con respecto al estudio citado por Andrew Ferk, tengo curiosidad sobre el diseño del experimento, especialmente el hecho de que el grupo de control está siendo alimentado con almidón de maíz, y el grupo experimental está recibiendo lactosa.
Es preocupante que las pruebas aíslen la lactosa en lugar de alimentar a las ratas con productos lácteos, que incluirían grasas y proteínas. También es preocupante que las relaciones proteína: grasas: carbohidratos sean muy bajas en proteínas, ya sea 11 o 13 por ciento.
Creo que todo esto se suma al punto principal de Tim, que es que este libro es un registro de una serie de experimentos que realizó sobre sí mismo, y si no lo aborda de la misma manera, es posible que no tenga buenos resultados.
Por lo tanto, mantenga una dieta estable y pruebe un mes sin leche, y un mes con, manteniendo los otros equilibrios iguales, y vea cómo afecta las cosas.