(fuente: wikipedia )
¿Hay alguna diferencia entre el contenido nutricional o la digestibilidad de los huevos medio hervidos (la clara todavía está líquida), los huevos pasados por agua y los pasados por agua? Por favor explique
Respuestas:
Es posible que tenga algo de sulfuro ferroso si se cocina demasiado tiempo y se mantiene en agua caliente para que se enfríe lentamente. También podría tener un mayor riesgo de intoxicación por salmonela para los huevos pasados por agua.
Aparte de eso, creo que el contenido nutricional es esencialmente el mismo. Vea la nutrición de 1 oz de huevo crudo y 1 oz de huevo duro . Verá pequeñas diferencias en la distribución de grasas y colesterol, pero la proteína no ha sido tocada.
ferrous sulfidees bueno o no para ti
La mayor diferencia nutricional entre algo crudo y cocido será la estructura de las grasas, proteínas, aminoácidos y similares dentro de los alimentos. En casos extremos, como la leche hiperpasteurizada, estos productos pueden 'destruirse' o ponerse en un estado en el que su cuerpo no pueda usarlos razonablemente. Esto no significa que uno u otro siempre sea mejor; una pechuga de pollo cruda será extremadamente difícil de digerir y le dará una fracción de la nutrición de una pechuga de pollo cocida adecuadamente. Lo mismo podría decirse de una pechuga de pollo que está tan cocida que está carbonizada. Los detalles siempre variarán de un alimento a otro.
En cuanto a los huevos, no estoy familiarizado con ningún cambio importante que ocurra con la cocción normal. Como dijo Berin, habrá pequeñas diferencias debido al proceso de cocción, pero no hay nada que destacar realmente mientras no se queme el huevo.
Según este estudio , desea cocinar sus huevos para una mejor biodisponibilidad. En cuanto a soft vs hard, creo que deberías elegir lo que prefieras.
"La verdadera digestibilidad ileal de la proteína de huevo cocida y cruda ascendió a 90.9 ± 0.8 y 51.3 ± 9.8%, respectivamente. Se encontró una correlación negativa significativa (r = −0.92, P <0.001) entre la recuperación de 13C en la respiración y la recuperación de N exógeno en los efluentes ileales.
En resumen, utilizando la técnica de dilución de 15N, demostramos que la asimilación de la proteína de huevo cocida es eficiente, aunque incompleta, y que la digestibilidad ileal verdadera de la proteína de huevo mejora significativamente con el pretratamiento con calor ".
** Ese estudio mide la "biodisponibilidad" al observar el contenido de nitrógeno en el aliento. Considere la siguiente cita de ese mismo estudio: "Sin embargo, estos estudios no tienen en cuenta el intenso metabolismo bacteriano intraluminal y la absorción y secreción de nitrógeno que tiene lugar en el colon (Moran y Jackson 1990). Por lo tanto, los resultados obtenidos son sin ningún significado fisiológico ". **