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Aquí están los datos nutricionales de la quinua roja y blanca de la misma compañía. Las principales diferencias que puedo ver son que la quinua roja es ligeramente más baja en grasa total, marginalmente más alta en sodio, fibra, azúcar y proteínas, vitamina E, riboflavina y ácido fólico. Sus perfiles de aminoácidos son bastante similares (ambos son proteínas completas).
El hecho de que la quinua roja tenga menos grasa no la hace necesariamente más saludable (las grasas saturadas y trans son las que están potencialmente implicadas en problemas de salud, y son las mismas en ambos tipos de quinua). Los alimentos ricos en fibra y vitaminas promueven la salud, por lo que la quinua roja es ligeramente superior a la quinua blanca en esos frentes. Las dietas altas en sodio pueden aumentar el riesgo de hipertensión arterial y las dietas altas en azúcar pueden aumentar el riesgo de diabetes, pero aunque la quinua roja tiene un poco más de ambas, ninguno de los dos tipos de quinua se consideraría alto en sodio o azúcar. Si eres un vegetariano estricto, la quinua roja sería un poco mejor que la blanca para ayudarte a satisfacer tus necesidades de proteínas, pero los consumidores de carne generalmente no tienen problemas para satisfacer sus necesidades de proteínas.
Yo diría que la quinua roja es marginalmente más saludable, pero realmente, si te gusta más la quinua blanca, son casi lo mismo.