¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las grasas saturadas? [cerrado]

De esta respuesta se dijo

saturados no le hacen ningún favor, mientras que las grasas poliinsaturadas han demostrado disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular

¿Hay algún beneficio para la salud al consumir grasas saturadas? ¿O deberían evitarse siempre en favor de las grasas poliinsaturadas? ¿Existe un inconveniente nutricional / de salud para nunca consumir grasas saturadas?

Estoy pensando en grasas de lácteos, carne, tocino, huevos, etc.

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Entonces tengo dos respuestas completamente opuestas. Realmente no soy lo suficientemente inteligente como para notar la diferencia para elegir la mejor respuesta ... Ayúdame publicando más respuestas, comentando, votando a favor o en contra.

nutrition fat

— Doug T.
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¿Le gustaría agregar qué tipo de productos tienen estas grasas? Porque ¿por qué ellos comer si no tiene a?

— Ivo Flipse

@Ivo, grasas de lácteos, carne, tocino, huevos. Solo quiero comer mi tocino y sentir que estoy ayudando a mi cuerpo de alguna manera :)

— Doug T.

El aceite de coco y el aceite de palma también son ricos en grasas saturadas. El perfil de ácido graso varía con la raza de un animal, así como su dieta y la parte del cuerpo donde se almacenó la grasa. La grasa de cerdo, a menudo denigrada, es más baja en SFA que el aceite de coco o el aceite de palma, y es aproximadamente 45% monoinsaturada. ¿Por qué comer alimentos ricos en grasas? Además de proporcionar energía de combustión lenta sin afectar el azúcar en la sangre y ayudar a la absorción de vitaminas liposolubles, los alimentos sin grasa son inferiores en sabor y textura. Bonificación: debido a que no están de moda, los cortes grasos de carne son excelentes para un presupuesto.

— J. Win.

Respuestas:

La grasa saturada es esencial para que el cuerpo funcione correctamente, pero eso no significa que deba comerla. Está bien establecido que para la mayoría de las personas, los únicos dos ácidos grasos que son esenciales en la dieta son los ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son grasas poliinsaturadas. Su cuerpo puede producir todos los otros tipos de grasas a partir de estos, ya que los necesita (grasas saturadas, colesterol, etc.). Debido a que su cuerpo puede producir grasas saturadas, no hay ningún beneficio adicional en obtenerlas de una fuente dietética.

El Instituto de Medicina de las Academias Nacionales respalda la noción de que no existe un requisito mínimo de grasa saturada en sí, sin embargo, también informa:

Un UL [Nivel de ingesta superior tolerable] no está establecido para los ácidos grasos saturados porque cualquier aumento incremental en la ingesta de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de CHD [enfermedad coronaria]. No es posible ni aconsejable lograr 0 por ciento de energía de los ácidos grasos saturados en las dietas típicas de alimentos integrales. Esto se debe a que todas las fuentes de grasa y aceite son mezclas de ácidos grasos, y consumir un 0 por ciento de energía requeriría cambios extraordinarios en los patrones de ingesta dietética. Dichos ajustes extraordinarios pueden introducir efectos no deseados (p. Ej., Ingestas inadecuadas de proteínas y ciertos micronutrientes) y riesgos para la salud desconocidos y no cuantificables.

Por lo tanto, no tiene que ser un fanático de la reducción de grasas saturadas. La FDA sugiere que no más del 10% de sus calorías diarias provengan de grasas saturadas (~ 20 g en una dieta de 2000 Cal, un gramo de grasa produce 9 Cal) y la American Heart Foundation sugiere no más del 7%.

Actualización: Un posible beneficio de la grasa saturada es que es menos probable que se degrade. Debe tener cuidado con la forma en que cocina y almacena aceites poliinsaturados, porque el aceite poliinsaturado oxidado está asociado con riesgos para la salud (por ejemplo, freír a altas temperaturas puede degradar el aceite de canola). Sin embargo, las grasas monoinsaturadas también hacen que el aceite de oliva sea más estable, por lo que al freír a alta temperatura es difícil decir si debe seguir los consejos vigentes y optar por un aceite rico en ácidos grasos monoinsaturados (por ejemplo, aceite de aguacate ), o si debe adoptar Una investigación reciente que indica que las grasas saturadas no son peores que las grasas monoinsaturadas, y toma un poco de mantequilla.

— Barbie
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El hecho de que su cuerpo pueda sintetizar algo no significa que comerlo no sea obligatorio ni recomendable. La cantidad de cosas que su cuerpo puede producir si es necesario es realmente increíble, por lo que no es una buena justificación para eliminar todo esto. Además, no recomendaría un enfoque en omega-6. Hay suficiente evidencia sobre problemas con el exceso de grasas n-6 y las personas generalmente obtienen más que suficiente de eso a través de sus dietas regulares como es (generalmente en exceso).

— Alex Florescu

@anothem Estoy de acuerdo, debes asegurarte de equilibrar tus omegea-3 y 6 ya que tienen efectos opuestos. Y tiene razón, solo porque su cuerpo sintetiza algo no significa automáticamente que no se recomienda. Pero en este caso, la mayoría de las organizaciones no lo recomiendan (Wikipedia) . Realmente no estoy diciendo esto para atacar las grasas saturadas. Quiero expresar que si se recomienda generalmente SF en contra, hay una buena posibilidad de que no lo necesitemos.

— Barbie

Voy con esta respuesta, parece ser la mejor citada de una variedad de fuentes. Esto es una especie de juicio, ya que no soy lo suficientemente experto como para saber realmente qué solución funciona mejor.

— Doug T.

El problema con el equilibrio entre omega3 y 6 es que una dieta occidental típica es demasiado pesada con omega-6. Leí una estadística que el estadounidense típico come del orden de 20-30 veces la cantidad de omega-6, cuando la proporción debería ser aproximadamente pareja. Supongo que muchas personas en este sitio observan conscientemente esa proporción, ¡pero creo que también es una apuesta segura que casi nadie necesita más omega-6! :-)

— G__

Las grasas saturadas son extremadamente importantes para comer. Aquí hay un gran artículo largo sobre diferentes tipos de grasas y cómo afectan su cuerpo, con referencias a revistas médicas: http://www.coconutoil.com/truth_saturated_fats.htm

Version corta:

Los aceites hidrogenados son las cosas realmente malas, las grasas saturadas naturales son buenas
El 50% de las membranas celulares están formadas por ácidos grasos saturados, es un componente esencial del cuerpo humano.
Las grasas saturadas no son las que obstruyen las arterias.
Las grasas saturadas son necesarias para procesar vitaminas liposolubles (A, D, E y K)
Comer aceites mínimamente procesados es lo mejor que se puede hacer, como aceite de coco, aceite de palma, manteca de cerdo, aceite de oliva virgen extra, etc.
La grasa láctea homogeneizada no es tan buena para usted como un todo (ya que se oxida más fácilmente)

Básicamente, su cita allí es exactamente al revés; comer grasas saturadas es esencial, las grasas poliinsaturadas no lo son (y pueden ser dañinas).

— Allen
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-1 No, esto es engañoso. Según la investigación actual, las grasas saturadas no son esenciales en la dieta. El USDA ni siquiera sugiere un requisito mínimo para ello. Estoy bastante seguro de que puede ser fabricado por el cuerpo. Las grasas saturadas no obstruyen directamente las arterias, pero el colesterol malo se fabrica a partir del exceso de grasas saturadas, y eso sí obstruye las arterias. Sí, algunas grasas insaturadas pueden oxidarse si las almacena / cocina mal, lo cual es malo, pero existe una gran cantidad de evidencia de que aun así las grasas poliinsaturadas ayudan a prevenir las 3 principales causas de muerte en los EE. UU.

— Barbie

@Barbie solo para analizar una pequeña parte de tu comentario, el USDA no es realmente una fuente creíble de asesoramiento nutricional. Su carta es esencialmente para impulsar los ingresos agrícolas, lo que parece pragmáticamente significa mover el grano, lo que genera un conflicto de intereses cuando se trata de recomendaciones dietéticas.

— G__

+1 por mencionar las membranas celulares. Estos son componentes clave para proteger el cuerpo de virus y otros invasores celulares. Esto es completamente anecdótico, por supuesto, pero introduje un mayor nivel de grasas saturadas en mi dieta hace unos 18 meses y he tenido significativamente menos resfriados en ese período de lo que normalmente tendría, y de menor gravedad. Mis niveles de colesterol en la sangre no se han disparado, y mi médico está muy contento.

— G__

@Greg La tabla DRI del USDA hace referencia a este informe realizado por una organización externa . Dado que se basa en números y no es tan subjetivo como algo así como la pirámide alimenticia, considero que sus recomendaciones son creíbles. A menos que no esté comiendo suficiente energía, el papel de las grasas saturadas en las membranas celulares es irrelevante porque el cuerpo puede producir grasas saturadas a partir de grasas no saturadas, carbohidratos, proteínas e incluso alcohol.

— Barbie

Es bastante difícil creer que la SFA, la forma de almacenamiento de energía más preferida por nuestros propios cuerpos, y que se proporciona a los animales bebés a través de la leche y los huevos, es de alguna manera tóxica. Del mismo modo, las grasas poliinsaturadas se encuentran en las semillas porque son buenas para las plantas bebés, no porque sean buenas para los depredadores de semillas.

— J. Win.

Me sorprende ver que existe tal debate sobre los tipos de grasas. No creo que haya campos de opinión realmente diferentes sobre esto. Lo siguiente no es un matiz. Es la misma información que obtendría si le hiciera esta pregunta a cualquier entrenador personal o culturista.

Las grasas saturadas son de cerdos, vacas y yemas de huevo. Las grasas saturadas están saturadas con átomos de hidrógeno. Son moléculas muy estables que no reaccionan muy fácilmente en el cuerpo y son más difíciles de acceder para obtener energía, por lo que es más probable que se almacenen para su uso posterior. Estos se pueden almacenar donde su cuerpo almacena grasa y también se pueden almacenar a lo largo de las paredes de las arterias, y pueden causar enfermedades cardíacas. Este tipo de grasas debe ser limitado.

Las grasas en los productos de carne roja y carne de cerdo deben ser limitadas, pero eso no significa que sea necesario eliminar todos los productos de carne roja y carne de cerdo, sino limitar el contenido de grasa al elegir cortes magros de estas carnes. También recuerde que los productos lácteos que no contienen grasas contienen una cantidad considerable de grasas saturadas. Principalmente queso, incluso los quesos blancos contienen mucha grasa saturada y deben minimizarse. Aunque algunas personas comen queso como fuente de proteínas, no creo que deba considerarse como tal. La cantidad de calorías de la grasa en el queso es más de la mitad, incluso en un queso bajo en grasa.

Las yemas de huevo tienen cantidades notables de colesterol además de grasas saturadas. El colesterol se ha acreditado con niveles crecientes de testosterona, por lo que puede valer la pena tomar una cantidad moderada para este propósito.

Las grasas no saturadas son de origen vegetal y de pescado. Se llaman ácidos grasos esenciales porque su cuerpo no los produce por sí solo, por lo que debe incorporarlos a través de su dieta. Las grasas insaturadas tienen menos moléculas de hidrogema que las grasas saturadas, por lo que contendrán uno o más enlaces dobles, lo que las convierte en una molécula polarizada, por lo tanto, más reactivas en el cuerpo. Esto significa que su cuerpo puede descomponerlo más fácilmente para usarlo como energía. Las grasas poliinsaturadas son grasas no saturadas que tienen 2 o más enlaces dobles. Además, las grasas no saturadas pueden combinarse con grasas saturadas y eliminar un átomo de hidrógeno convirtiéndolo en una grasa no saturada. De esta manera, las grasas insaturadas pueden ayudarlo a quemar grasas almacenadas y descomponer los ácidos grasos en el torrente sanguíneo para un sistema cardiovascular más saludable.

Sugiero tomar grasas no saturadas al menos una o dos veces al día. Las mejores fuentes son las nueces y los aceites vegetales, que incluyen maní, almendras, anacardos, semillas de girasol, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de lino, etc.

Sería muy difícil eliminar completamente las grasas saturadas de su dieta porque la mayoría de las grasas no saturadas tienen una cierta cantidad de grasas saturadas además y viceversa. Solo tiene que leer las etiquetas y considerar cuánto obtiene de una en comparación con la otra.

También debería incluir una nota sobre las grasas trans, que son una forma químicamente creada de grasas saturadas. Las grasas trans no solo deben limitarse, sino evitarse por completo. Se ha demostrado que no solo aumentan el colesterol malo, sino que también disminuyen el colesterol bueno. Las grasas trans se pueden encontrar en la formación de hielo, cocinar manteca como el crisco y muchos alimentos procesados porque también actúan como conservantes.

— Natalie Barnett
fuente

Hmm, es difícil clasificar una dieta como "grasa saturada". No te sientas a comer un plato de sáb. gordo, te sientas y comes un filete. El ácido graso más frecuente en la grasa de res, por cierto, es el ácido oleico, que es la misma grasa no saturada que constituye la mayor parte del aceite de oliva. El ácido esteárico (que en realidad está saturado) solo viene en el n. ° 2.

— G__

Algunas referencias para esto estarían bien.

— Chris Pietschmann