¿Cómo es que algo realmente corta algo, ya que todos sabemos que las cosas están formadas por átomos y moléculas, que no se pueden unir (requiere energía de enlace). Entonces, ¿cómo es que vemos que las cosas a nuestro alrededor se cortan tan fácilmente?
¿Cómo puede un cuchillo cortar la mantequilla?
Respuestas:
Muze tuvo una buena respuesta del lado de la física. Desde la perspectiva de los materiales, vemos que las cosas tienen estructura de grano, lo que explica cómo ocurren las diferentes fracturas. La mantequilla se corta suavemente porque su microestructura está bastante suelta.
La mantequilla se compone principalmente de triglicéridos:
Estas cabezas cortas (donde están todos los Os) se agrupan, mientras que las colas largas se extienden. Las colas encuentran colas de otros triglicéridos y se entrelazan en nudos gigantes, en el mar de otras células, agua y otros compuestos en la mantequilla. Esto comienza un proceso llamado reticulación, que hace que la mantequilla sea un polímero:
Mientras que la mantequilla se solidifica en su forma sólida final, es un nudo flojo que rodea las burbujas de material orgánico solidificado libremente. El resultado neto es una fractura intergranular a medida que separa los diversos nudos sueltos, simplemente separándolos uno del otro.
3
Raspar un poco de mantequilla fría del palo con un cuchillo afilado, y esas pequeñas fracturas espaciadas regularmente en la parte raspada, son un buen modelo cualitativo de cómo cortamos metales dúctiles con hojas de sierra o máquinas herramientas. (¡Extraño la escuela de posgrado, a veces!)
—
Catalyst
El cuchillo rompe los enlaces entre los átomos y empuja los átomos hacia un lado. Dependiendo del tipo de enlace y densidad que se forma cuando los átomos están en estado sólido o se mueven, los átomos lentos son más difíciles de mover con otro conjunto de átomos. Se necesita menos energía para moverse excitado, los átomos (como la mantequilla) crean enlaces más débiles para romper. Esto también es bueno para la física.