Puede lograr lo que desea agregando el org-hide-block-allcomando a org-mode-hook:
(add-hook 'org-mode-hook 'org-hide-block-all)
Para mi configuración personal, he extendido un poco esta solución:
(defvar org-blocks-hidden nil)
(defun org-toggle-blocks ()
(interactive)
(if org-blocks-hidden
(org-show-block-all)
(org-hide-block-all))
(setq-local org-blocks-hidden (not org-blocks-hidden)))
(add-hook 'org-mode-hook 'org-toggle-blocks)
(define-key org-mode-map (kbd "C-c t") 'org-toggle-blocks)
Con esto en su lugar, org-modecontrae los SRCbloques de forma predeterminada y me permite alternar la visibilidad de todos los SRCbloques presionando C-c t. (Si decide utilizar este código, por supuesto, puede adaptar la asociación de teclas a su gusto).
org-hide-block-startup: stackoverflow.com/a/21563210/2112489 . Y, el siguiente enlace tiene algo que ver con la visibilidad en bicicleta de lossrcbloques que escribí hace un tiempo, pero no los oculta de forma predeterminada. No tendré tiempo para trabajar en esto hoy o mañana, pero aquí está el enlace en caso de que usted o alguien más quiera jugar un poco con el código: stackoverflow.com/a/25496350/2112489