Respuestas:
Del fino Manual de Org - 2.3.3 Captura de ediciones invisibles :
A veces puede editar inadvertidamente una parte invisible del búfer y confundirse sobre lo que se ha editado y cómo deshacer el error. Establecer org-catch-invisible-edits en non-nil ayudará a evitar esto. Vea la cadena de documentación de esta opción sobre cómo Org debería detectar ediciones invisibles y procesarlas.
Tengo esto en mi init.el:
(setq-default org-catch-invisible-edits 'smart)
Descubrí la 'smart
opción presionando C-h v org-catch-invisible-edits
.