Los MOSFET son demasiado ruidosos para muchas aplicaciones de amplificadores de precisión. Si tiene una fuente de baja impedancia, para el ruido más bajo de cualquier amplificador monolítico disponible, debe ir a un amplificador bipolar como el LT1028 que tiene una densidad espectral de ruido blanco de 1.1nV / sqrt (Hz). (Si eso no es lo suficientemente bueno, un diseño discreto puede hacerlo mejor).
Compare eso con un amplificador de entrada MOSFET típico como el MCP601, que generalmente es de 29nV / sqrt (Hz), o aproximadamente 700 veces peor en términos de potencia.
Si está haciendo un procesamiento de audio audiófilo, el mejor amplificador del mundo es una parte bipolar de Texas Instruments (nee Burr-Brown). Tiene mucha corriente de polarización de entrada, pero muy poca distorsión.
Los amplificadores MOSFET también rara vez son capaces de trabajar con voltajes de suministro más altos, como +/- 15V (otro requisito frecuente de instrumentación de precisión), y si lo son, tienden a costar un brazo y una pierna, creo que eso se debe principalmente a que tienen para ser hecho en una línea especial de proceso CMOS de alto voltaje y no mezclado con material digital.
El 741 fue diseñado a mediados de la década de 1960, hace casi 50 años. Fue algo así como una mejora con respecto a los amplificadores operacionales incluso anteriores (como el uA709), pero es bastante largo en el diente. Las versiones duales como el venerable JRC 4558 se han utilizado en aplicaciones de audio durante décadas. Como señala Olin, el LM324 es similar (la etapa de salida tiene diferencias significativas, en parte para que sea "fuente única"), pero cuesta solo un centavo o dos por amplificador en cantidad.
Aparte del LM324, no creo que ningún otro amplificador operacional haya logrado un uso tan amplio como el 741 (tal vez algunos de los amplificadores JFET se acerquen): el mercado está más balcanizado, con muchas opciones diferentes para el diseñador, cada uno con Sus propias ventajas y desventajas. Vive la diferencia!