Lo que has observado se llama "absorción dieléctrica" o "fenómeno de voltaje de recuperación".
Es causada por una especie de interia de los dipolos (iones) en el electrolito mientras se carga y descarga.
De wikipedia :
Absorción dieléctrica es el nombre dado al efecto por el cual un condensador, que ha sido cargado durante mucho tiempo, se descarga solo de forma incompleta cuando se descarga brevemente. Aunque un condensador ideal permanecería a cero voltios después de ser descargado, los condensadores reales desarrollarán un voltaje pequeño debido a la descarga dipolar retardada, un fenómeno que también se denomina relajación dieléctrica, "empapamiento" o "acción de la batería". Para algunos dieléctricos, como muchas películas de polímeros, el voltaje resultante puede ser inferior al 1–2% del voltaje original, pero puede ser de hasta el 15% para los condensadores electrolíticos.
Promover:
Cuando el condensador se descarga, la intensidad del campo eléctrico disminuye y la orientación común de los dipolos moleculares vuelve a un estado no dirigido en un proceso de relajación. Debido a la histéresis, en el punto cero del campo eléctrico, todavía se polariza un número de dipolos moleculares dependientes del material a lo largo de la dirección del campo sin que aparezca un voltaje medible en los terminales del condensador. Esto es como una remanencia eléctrica.
De una nota de Mouser
7 Voltaje de recuperación
Cuando un condensador se carga y descarga una vez con los dos terminales en cortocircuito y luego se dejan abiertos por un tiempo, el voltaje a través del condensador aumenta espontáneamente nuevamente. Esto se llama "fenómeno de voltaje de recuperación". El mecanismo de este fenómeno se puede interpretar de la siguiente manera:
Cuando se carga con un voltaje, el dieléctrico produce algunos cambios eléctricos dentro, y luego el interior del dieléctrico se electrifica con las polaridades opuestas (polarización dieléctrica). La polarización dieléctrica ocurre en ambas formas de proceder rápida y lentamente. Cuando se descarga un condensador cargado hasta que desaparece el voltaje a través del condensador, y luego se dejan abiertos los terminales, la polarización lenta se descargará dentro del condensador y aparecerá como voltaje de recuperación. (Fig. 28).