"Un amplificador de instrumentación es un dispositivo de ganancia de voltaje diferencial de precisión [...]". Una de las palabras importantes aquí es "ganancia". Un OpAmp tiene ganancia infinita (en teoría) y solo obtiene una ganancia definida al agregar circuitos a su alrededor. Por lo general, cuando se usa un solo OpAmp, al menos una de las entradas pierde su impedancia de entrada extremadamente alta porque son necesarias resistencias externas.
Si necesita dos entradas (diferenciales) con tanto una impedancia de entrada muy alta y una ganancia definida, puede utilizar los dos-OpAmp-InAmp que está hablando o los tres OpAmp-InAmp-configuración de sus programas de imagen. También hay InAmps IC listos para usar por compañías como Linear Technology o Analog Devices.
El circuito de tres OpAmp-InAmp en la imagen de su pregunta muestra que dos OpAmps se usan como amortiguadores, donde todavía tienen una alta impedancia en sus pines de entrada no inversora ("+") que de otro modo no estarían conectados. Al alimentar sus salidas a otro OpAmp, la entrada superior no inversora ("+") se convierte en una entrada inversora ("-") porque está conectada a la entrada inversora del tercer OpAmp ("-"). La entrada inferior no inversora ("+") permanece sin inversión debido a su conexión con el tercer OpAmp.
Los tres OpAmp-InAmps comunes usan una configuración ligeramente diferente en comparación con su imagen para establecer la ganancia con una sola resistencia (la resistencia de ganancia externa en el caso de InAmps completamente integrados). Consulte los enlaces que he proporcionado para obtener más detalles.
Con el tres-OpAmp-InAmp, obtienes una impedancia de entrada muy alta en dos entradas diferenciales (mientras que solo obtendrías una entrada con una impedancia de entrada tan alta con un búfer de OpAmp regular) y obtienes un muy buen rechazo de common- señales de modo (eso también se puede lograr con un OpAmp, pero a costa de reducir la impedancia de entrada con las resistencias que tiene que usar para convertir el OpAmp en un amplificador de diferencia).
El circuito de dos OpAmp-InAmp necesita menos partes, pero a costa de una relación de rechazo de modo común (CMRR) no tan buena.
Aquí hay un enlace a un muy buen libro sobre InAmps de Charles Kitchin y Lew Counts de Analog, donde puede encontrar una visión más detallada de todos estos temas.