P: "¿Qué tan riesgoso es usar módulos no estables en Drupal 7?"
A: "Depende".
Sin querer ser obtuso, a finales de 2011 esta es una pregunta que solo usted puede responder, en función de sus habilidades, necesidades y experiencia.
La respuesta simple es: las versiones beta generalmente están bien, los alfa generalmente deben evitarse, los RC están casi seguramente bien.
Si está contento de encontrar un error y ayudar a solucionarlo o aplicar parches, estará bien y podrá ayudar realmente a la comunidad de Drupal. De lo contrario, el riesgo para usted es mayor y podría convertirse en un obstáculo.
Si está utilizando uno de los 'grandes' con decenas de miles de usuarios (CTools, paneles, vistas, etc.), probablemente pueda usar alphas / betas sin tener que enfrentar muchos problemas importantes, o será uno de los miles con los mismos problema, lo que significa que se solucionará más rápido ... Pero si está utilizando módulos menos comunes (pero aún complejos), o es crítico que tenga total confiabilidad en su sitio, entonces tendrá que pensarlo dos veces, y tal vez quedarse con D6 por un tiempo.
Probablemente, un enfoque más seguro si está preocupado y no tiene la experiencia para ensuciarse las manos en código o parches: use Drupal 6 pero elija sus módulos con cuidado para que siempre haya una ruta de actualización D7. Actualice cuando esté contento, es adecuado para usted.
En última instancia, es posible que tenga que utilizar Drupal 7, ya que proporciona ciertas características que no se puede conseguir en D6.
Para cerrar, diría que, en su mayor parte, Drupal 7 y su ecosistema de módulos están listos para la mayoría de las personas / sitios / proyectos. Pero las cosas cambian cada día, así que si no te sientes cómodo ahora, podrías hacerlo en uno o dos meses.
Haga su investigación y si tiene dudas o problemas, Drupal 6 generalmente sigue siendo una excelente opción y lo será por muchos meses más.
¡Buena suerte!