Reparado: reemplacé el controlador.
Editar 7/11/2019
Así es como determiné que era el controlador el que causaba el problema.
El elemento de asar funcionó correctamente en modo asar. El elemento para hornear no funcionaba correctamente, se calentó pero no se calentó. La lámpara de ciclo estaba encendida en modo asar y apagada en modo horneado. Esto significa que la parte del circuito que alimenta la lámpara no estaba recibiendo la energía adecuada en el modo de horneado.
Con el interruptor apagado, desconecté todas las conexiones al controlador y verifiqué la continuidad en el controlador en modo asar y en modo hornear. Hubo continuidad en el modo asar desde el tramo 2 hasta el punto C, pero no en el modo horneado. Debe haber continuidad en cada modo.
El controlador está unido al panel mediante dos tornillos accesibles desde el exterior del panel, detrás de la perilla de control. El nuevo controlador está diseñado para reemplazar varios controladores de este tipo. Viene con un eje largo con puntos de ruptura y un kit adaptador con piezas para ajustar el eje a varias perillas de estilo. Tuve que romper parte del eje para que coincida con mi controlador original.