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Para resumir los puntos importantes:
- Mantenga el ángulo de afilado constante. Recomiendo una abrazadera común de uno a tres pies , o una guía de cuchillo estilo abrazadera.
- Comience en el más duro y suba el 70% del grano actual cuando el acabado actual sea uniforme alrededor del borde de la cuchilla.
- Vaya despacio sin lubricante, más rápido con lubricante común (sus piedras); más rápido con cinturones de diamante refrigerados por agua.
- Se recomienda encarecidamente terminar con algún tipo de esmalte frío y no tóxico para garantizar que el polvo de metal microscópico no se frote en los alimentos. Sugiero Flitz.
Para responder tu pregunta
- ¿Cuál es la forma correcta de afilar un cuchillo con una piedra como esta?
Estos tipos son para cuchillos de filo recto no más grandes que un cuchillo de cocina. En general, uno empuja el cuchillo suavemente contra la piedra como si tratara de cortar una rebanada delgada de queso, manteniendo un ángulo constante y desplazándose en diagonal (como cortar el queso) para evitar que se raye la cuchilla. Siempre comience con el más duro, luego más fino, luego más fino, a menos que el cuchillo ya esté afilado. Para mantenerlo afilado, comience con una rugosidad media o fina, pero termine de la mejor manera posible.
- ¿Necesito alguna otra herramienta?
Sugiero una abrazadera con un extremo largo o una guía de afilado especializada. Consulte a continuación y otras respuestas en esta página para ver ejemplos.
- ¿Necesito algún equipo de protección?
No debería necesitar nada especial para el sacapuntas que muestra aquí. Puede usar guantes de cuero para evitar accidentes menores, o guantes de látex / nitrilo si usa lubricante de petróleo.
- ¿Tengo que usar algún tipo de aceite?
Algunas piedras usan agua, algunas aceite, algunas son opcionales. Su imagen se parece al tipo que usa aceite, opcionalmente. Le sugiero que pruebe el pulido de metal / plástico Flitz al menos una vez, pero si usa aceite / agua normal, aquí hay una lista de opciones recomendadas por especialistas y profesionales aparte de mí en orden de seguridad y efectividad en la cocina:
- Verde simple (los profesionales usan esto)
- Aceite mineral (barato en farmacia. Graphus sugirió mezclarlo con alcohol mineral / blanco, para obtener viscosidad)
- Crystalube (lubricante con base de silicona de marca para abrasivos)
- Agua con detergente muy liviano (remoje previamente la piedra si es una verdadera piedra de agua)
- Diésel o queroseno
- Lubricante para motores Amsoil (puramente sintético) 0W-30 (muy delgado).
No use ningún aceite vegetal, ya que gradualmente engomará su afilador.
Siempre pule y limpie los cuchillos (en ese orden) a fondo antes de usarlos en o alrededor de los alimentos.
- ¿Es mejor ir rápido o lento?
Eso varía según la persona y los materiales. Si puede mantener un ángulo constante de manera segura , debe ir lo más rápido que pueda, porque usar estas piedras es un proceso lento y tedioso. Generalmente, más lento es mejor porque la mayoría de las personas no pueden mantener un ángulo constante mientras acarician rápido, y eso es mucho más significativo para el tiempo que se tarda en afinar que los golpes por minuto. Además, el calor producido debilitará el metal y posiblemente disminuirá el efecto por golpe. Si usa un lubricante y mantiene la piedra húmeda, debe ser seguro para el calor ir tan rápido como sea humanamente posible.
- ¿El procedimiento es diferente con un cuchillo que nunca antes se haya afilado?
El procedimiento es el mismo, pero hay algunas cosas pequeñas a tener en cuenta al afilar un cuchillo nuevo: ¿el borde de la hoja ya está en el mejor ángulo para el tipo de cuchillo? ¿Es aserrado ?
Si el bisel del borde no es el adecuado para el tipo de cuchillo (la mayoría debe estar a unos 20 a 25 grados de bisel desde el plano plano central de la hoja), debe corregirlo con el tiempo adicional que pasa en la piedra más áspera.
Si está aserrado, debe comenzar con una rugosidad de no más de media y tener un plan para pulir / desbarbar el lado aserrado si es necesario. Con su tipo de piedras, solo es posible afilar el lado plano de un cuchillo de sierra. Debe tener mucho cuidado de mantener el lado plano o el bisel del lado plano completamente plano contra la piedra. Esto puede arruinar el acabado pulido en algunos cuchillos.
- ¿Tengo que hacer algo diferente si la cuchilla tiene óxido?
Si la cuchilla tiene óxido en el borde, solo afílela con la piedra más áspera en ambos lados hasta que el área oxidada se reemplace por completo con un borde nuevo y brillante. Si el óxido está en otra parte, frote lo que pueda con un ladrillo compuesto de goma / abrasivo de grano 220 (se asemeja a un borrador grande y negro), luego use Flitz y un trozo grueso de corcho o una esponja dura para frotar el óxido restante hasta que quede se ve suave y brillante de nuevo.
- ¿Cómo sé cuándo el cuchillo está afilado?
Primero, tenga en cuenta que el afilado manual con una piedra de este tipo es muy lento. Puede sentirse como usar un caballo y un carruaje en la autopista. Muchas personas que tienen la paciencia para disminuirlo utilizan el tiempo cuidando bien sus cuchillos y afilando el afilado a menudo.
Dicho esto, es mejor seguir afilando más allá del punto en que "crees" que está afilado, porque cuanto más afilado sea el cuchillo, menor resistencia tendrá para cortar algo y más tiempo puede permanecer afilado. Algunas pruebas comunes son:
- Limpie el borde con un paño de microfibra y mire directamente hacia el borde con una luz colocada detrás de usted. Si ve que la luz brilla desde el borde de la cuchilla, aún no está afilada.
- Pruébelo en algo normalmente difícil de cortar, como chatarra de corcho o chatarra de bambú. Si puede cortar un afeitado delgado con una superficie lisa y posiblemente brillante que deja la cuchilla, es probable que esté tan afilada como la necesitará.
- Simplemente corte algo (nada que quiera que un humano coma), como la cáscara de plátano o el papel o lo que esté cerca de usted. Si no eres muy quisquilloso o desbastas el cuchillo con frecuencia, esto será suficiente.
Instrucciones generales de afilado
Deseo mostrar dos caminos principales para afilar casi cualquier cuchillo o tijera. El primero es con el afilado del cinturón. Luego presentaré algunas opciones de bajo costo o sin costo.
Lo más importante en el afilado con cualquier herramienta es un ángulo consistente a través de todos los grados de rugosidad. Si tiene un ensamblaje que asegura esto, puede pasar al siguiente párrafo; de lo contrario, existen tres técnicas que producirán resultados adecuados.
- Primero, una abrazadera de tres pies es lo suficientemente larga como para asegurar la precisión si el extremo opuesto se mantiene en su lugar, ya sea con la mano libre o anclado.
- Muchos servicios de afilado utilizan una varilla de metal simple, como una varilla de sujeción, que puede guiar el lado plano de la cuchilla.
- Por último, puede crear o comprar una guía en forma de V que se ajuste alrededor del cinturón y solo permita que la cuchilla de una sola manera. El afilador Work Sharp Ken-Onion Edition es un buen ejemplo de esto.
La más simple y flexible de usar es la abrazadera de tres pies, o una abrazadera de un pie para afilar con la mano en un banco o mesa.
Después del ángulo, lo siguiente más importante es pasar por varios grados de rugosidad. Ir directo a fino (de grano 300 a grano 3000) con ganas de ver un borde afilado será muy lento y desgastará la correa abrasiva fina más de lo necesario. La magia en las mediciones de "grano" es subir aproximadamente el 70% del grano actual. Por ejemplo: 200grit a 360grit, 400grit a 700grit, etc.
La última práctica más importante es usar los cinturones y medios correctos. Si su lijadora de banda sale de una ferretería típica, entonces todos, excepto los cinturones de cerámica de grano 220, deberán ser pedidos por correo. Los mejores cinturones para sistemas de rectificado de cualquier tamaño serán los productos Eastwind Diamond Abrasives, pero deben enfriarse con agua (se agrega un gotero rápido o una corriente de agua al marco del molinillo). Otra gran correa húmeda / seca sería el grano compuesto de corcho, que oscila entre 120 granos y 800 granos sin grano. Si desea que la cuchilla se afile súper fina y usa cinturones a base de corcho, también necesitará un cinturón de cuero Surgi-Sharp.
Como regla general, las correas simples de óxido de aluminio y carburo de silicio se desgastan demasiado rápido o son demasiado lentas. Sin embargo, si necesita afilar cuchillos de cerámica y no tiene diamante, necesitará el carburo de silicio.
El enfriamiento / enjuague con agua es lo mejor, pero si eso no es posible, entonces se requiere el uso frecuente de un lubricante para la correa para evitar que la correa se cargue demasiado en la superficie abrasiva y para mantener el calor bajo . Si la cuchilla se calienta demasiado, el carbón se quemará, ablandando el metal, y el calor puede acortar drásticamente la vida útil de la correa. Un bloque grande compuesto de grano verde 2000, o una jeringa Crystalube a base de silicona debería ser lo mínimo.
Ahora, solo quedan dos elementos definitivamente necesarios para saber. Nunca coloque el borde afilado de una cuchilla en una correa de velocidad media a alta opuesta a su dirección de funcionamiento, excepto con las correas más gruesas y más abrasivas, y con una placa posterior tensora debajo del punto de contacto. Si el material de la correa es blando o si la correa vibra en lo más mínimo, probablemente se enganchará en el borde de la cuchilla y se cortará y destruirá. El último elemento que debe saber es mantener siempre los cinturones con una venda (una barra de cerámica hecha con óxido de aluminio 220). Sin esto, los cinturones tendrán un rendimiento inconsistente y se descompondrán más rápido.
Si desea invertir poco o nada de dinero en el asunto, hay cuatro opciones:
(1) Vaya a una tienda de segunda mano o un depósito de chatarra y busque varias asperezas de materiales cerámicos o de vidrio rígido, estrechos, como ventanas de automóviles con bordes opacos, utensilios de cocina o grandes aislantes de elementos calefactores. La mayoría de los objetos de cerámica y vidrio duro son buenas superficies de afilado para un afilado medio.
(2) Cualquier afilador de piedra de afilar o diamante niquelado que se pueda usar en un banco o superficie plana. Estos son comunes y están disponibles en casi cualquier tienda de campamento, simplemente no esperes resultados nítidos.
(3) Un viejo cinturón de cuero sólido real (el cuero en capas no funciona bien). Solo un pequeño compuesto para pulir y puedes estropear un cuchillo como una navaja de afeitar antigua.
(4) Una lata o tubo de esmalte Flitz, si tiene uno en su garaje. Esto con el cuero o cualquier superficie plana de micro-textura hace un acabado hermoso, brillante y afilado.
Incluso con estos métodos baratos, recuerde usar una abrazadera de uno a tres pies para sostener la cuchilla exactamente en el mismo ángulo (idealmente 20 grados en cada lado, acercándose a un ángulo de borde total de 40 grados), excepto, por supuesto, el corte con cinturón de cuero. Esto se puede hacer en un banco, pero puede funcionar mal. Además, con todos los métodos, debe restregar cuidadosamente y cuidadosamente la cuchilla terminada, ya que habrá partículas de metal demasiado pequeñas para ver en todas las ranuras microscópicas que podrían terminar en su comida y su cuerpo.
