Respuestas:
Un muy buen recurso son las Preguntas frecuentes sobre la red neuronal . La pregunta depende mucho de tu problema. Si el problema es de naturaleza lineal, no hay razón para tener capas ocultas. Si el problema no es lineal, a menudo una sola capa oculta con alrededor de 10 neuronas ocultas será suficiente.
Hay una pregunta muy similar (con una respuesta muy similar) en CrossValidated: ¿Cómo elegir el número de capas y nodos ocultos en una red neuronal de avance? )