¿Por qué la mostaza es irritante para mí?

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Pensé que había comprado mostaza, pero cuando lo puse en un hot dog y lo comí, no sabía a mostaza. Me irritó la nariz y envió una onda de choque a través de mi cráneo. Entonces compré una marca diferente, pero no había mucha diferencia. Siento esa irritante sensación de hormigueo en mi cabeza cada vez que muerdo. Creo que es mostaza amarilla, la etiqueta dice "mostaza de mesa". No recuerdo haber tenido esta reacción cuando comí mostaza de McDonald's.

mustard

— Robert Tattorn
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¿Era similar al rábano picante? Creo que las dos respuestas actuales son probablemente acertadas.

— Mateo leyó el

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"Mostaza" puede significar una variedad de cosas, desde mostaza McDonalds amarilla barata hasta un condimento tan poderoso que la gente literalmente comparó la exposición a las armas químicas con su consumo, de ahí el nombre de "gas mostaza". Parece que tienes algo más cerca de ese lado del espectro.

— Mason Wheeler

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¿Puedes publicar fotos o enlaces a las botellas de mostazas irritantes?

— rrauenza

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No estoy seguro de que la mostaza de McDonald's realmente califique como tal.

— GdD

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@ GdD Er, ¿por qué no? Entiendo que solo estás haciendo una broma, pero la mostaza de McDonald's es ciertamente mostaza. Es la mostaza amarilla estándar. Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.Así es como haces mostaza amarilla. No es como si pusieran algo extraño ... es literalmente solo mostaza.

— only_pro

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Como respuesta directa a "por qué" es la cantidad de aceite de mostaza en cualquier tipo de mostaza.

Hay muchos tipos de mostaza, pero los dos que puede encontrar visualmente más confusos son inglés y americano.

Aunque ambos son de un color amarillo bastante brillante, eso es lo más parecido a la similitud.

Las semillas de mostaza vienen en muchos 'calores' diferentes: el más suave generalmente es de color amarillo pálido, casi blanco y el más fuerte es de color marrón oscuro.
Además, la mezcla de mostaza con vinagre modera el calor y alarga la vida útil.
En cambio, mezclarlo con agua pura aumenta el golpe, pero los sabores se disiparán en un período mucho más corto.

La mostaza americana es una de las más suaves disponibles. Comienza con una semilla suave, de color amarillo pálido / blanco, pero el color se potencia con cúrcuma. La mezcla luego se diluye con vinagre.
Esta es su mostaza americana suave 'estándar', que se encuentra en muchos lugares, incluido McDonald's. Puede untarlo en grandes cantidades en un hot dog sin efectos nocivos.

Casi en el otro extremo de la escala [la mostaza china puede ser aún más picante] está en inglés. Hecho con una mezcla de semillas de mostaza amarillas y marrones, luego mezclado con agua y no vinagre, esto eliminará el techo de la nariz si se usa en cantidades perjudiciales. Literalmente, puede hacer que se le llenen los ojos de lágrimas y que se le corra la nariz, aunque si lo hizo por accidente, consuélese en el hecho de que el golpe es de corta duración, no como comer un picante chile picante.
El impacto total y el sabor de la mostaza inglesa es de corta duración incluso en el frasco, una vez compuesto de mostaza en polvo. Incluso listo para usar, comprado en la tienda tiene una vida útil bastante corta para un condimento. Hecho en casa y mezclado con agua, perderá su golpe en solo unos días, por lo que el truco es comprar polvo y mezclarlo solo 15 minutos antes de comerlo, para una experiencia completa.

Si alguna vez no está seguro visualmente de lo que está a punto de agregar, pruébelo primero.

¡Personalmente amo la mostaza inglesa en los perritos calientes! Con ketchup también [una de las únicas cosas en las que pondré ketchup]. El equilibrio entre la salsa de tomate dulce y vinagre y el fuerte golpe de la mostaza es realmente una fiesta. ¡Trae la comida chatarra!

Hay un artículo en profundidad sobre los diversos tipos en Serious Eats - Manual de mostaza: su guía para las variedades de mostaza

— Tetsujin
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Juro que la mostaza inglesa puede quitar la pintura, es algo bueno, pero un poco va mucho.

— GdD

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¿Americano? ¡Es bávaro! ;)

— gallina el

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Una vez, hace muchos años, tuvimos un visitante de los EE. UU. Que pidió mostaza para poner su filete. No estaba al tanto de la potencia de la mostaza inglesa y procedió a poner casi una cucharadita en un pedazo de carne del tamaño de un bocado. Tratamos cortésmente de advertirle sobre los posibles efectos, pero ... Los efectos fueron espectaculares y se necesitó casi una jarra de agua para apagar el fuego. La parte más difícil fue no reírse, ya que era un cliente importante.

— U

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Nunca pensé que comería algo que me hiciera querer un hot dog, pero esto hizo: D

— djsmiley2k

+1 por esta buena respuesta gracias! Pero estabas cerca de obtener un -1 por poner ketchup en hot dogs ... en el último momento me di cuenta de que era solo un comentario personal tuyo y no la parte informativa de la respuesta, así que cedí. FYI: El único punto de vista correcto en ketchup + hot dogs.

— davidbak

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La "mostaza inglesa" también es amarilla y muy muy diferente de la mostaza amarilla estadounidense típica, ya que la he encontrado con perros calientes o hamburguesas (por ejemplo, la francesa). Una mancha de algo como Colman's (una mostaza inglesa típica) tiene casi tanto sabor como una cucharada de mostaza amarilla de hot dog.

Lo que usted describe es típico cuando cree que recogió una mostaza suave y en realidad estaba caliente. Es un truco malo que pagamos a los visitantes extranjeros en el Reino Unido (no deliberadamente). Sospecho que has comprado un producto similar, aunque no sé dónde estás. El calor es diferente al calor del chile, se siente mucho más en la nariz o los senos nasales que los chiles.

La mostaza Dijon está en algún punto intermedio. Aparentemente, una marca disponible en los Estados Unidos es "Grey Poupon" (originalmente de Francia). El artículo de Wikipedia sobre mostaza tiene más detalles.

Si es el caso de que hayas comprado algo más caliente de lo que esperas, puedes usarlo con moderación o diluirlo con algo de textura similar; mezclarlo con ketchup funcionaría si te gustan los dos en tu hot dog.

— Chris H
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¿Cuánto cuesta una "mancha" y qué tan grandes son sus cucharas? Cuando preparo perritos calientes, normalmente tomo una cucharada de mostaza y la unto con el perro, por lo que no me queda claro qué pretende indicar su primer párrafo en términos de sabor relativo.

— jmbpiano

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@jmbpiano se suponía que era más ilustrativo que una medida. Pero digamos algo así como 1/2 cucharadita de mostaza inglesa en la punta de un cuchillo y esparcida uniformemente sería apropiado para un sándwich de jamón o una salchicha, frente a una cucharada de francés (o una cucharadita generosa de Dijon). Mi francés está en una botella apretada, pero si saco mostaza similar de un frasco, probablemente lameré la cuchara. Definitivamente no con los demás.

— Chris H

3

Si quieres diluirlo, usa yogurt. Mantiene el color y la textura y lo hace mucho más suave.

— RedSonja

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@jmbpiano Te invito a votar si no estás de acuerdo con que, en el contexto de los condimentos, cualquier lectura que no sea "una mancha es mucho menos que una cucharada" es una tontería. Usted plantea un buen punto sobre aquellos que no están familiarizados con Colman, que abordaré

— Chris H

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@Chronocidal OK, nunca me he encontrado con "frotis" como un sustantivo que describe esa presentación, y mucho menos la cantidad. Como verbo "untar una cucharada de salsa en el plato", sí.

— Chris H

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Aquí en Alemania, la mostaza se vende en una variedad de "grados".

La variedad más suave se llama "mostaza dulce" o "mostaza dulce bávara" (süß / Bayrisch süß), por lo general es de color oscuro / marrón y apenas molida.

Luego vienen suaves - medio caliente (mittelscharf) - caliente (scharf) - extra caliente (extra scharf). Estos son generalmente (pero no siempre) también terreno más fino.

Hay bastante variación en el color desde el beige pálido sobre el amarillo hasta el marrón oscuro o incluso con un tinte rojizo.

Sin embargo, no puedes concluir el calor del color.
Tampoco de molienda / tamaño de grano.
Además, aunque algunas marcas están especializadas en algún extremo de la escala de calor, muchas venden una amplia variedad, por ejemplo, la marca Löwensenf tiene productos que van desde mostaza dulce y miel hasta mostaza extra fuerte y chile. Bautzner va de dulce a fuerte. Y así.
La calificación está escribiendo en el paquete
Si no, el valor predeterminado local es medio (mittelschaf)

Material de bonificación:

El calor picante / picante en alemán se llama "Schärfe" (literalmente nitidez) y la misma palabra también se usa para imágenes enfocadas. Hubo un anuncio realmente bueno de mi humilde opinión hace un tiempo para la mostaza medianamente caliente (Senf mittelscharf) con una imagen ligeramente borrosa (= no realmente scharf, solo mittelscharf) de un tubo de mostaza.

— Cbeleites
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Thomy? EGADS Löwensenf! Sin embargo, cuidado con su extracharf, eso rivaliza con la mostaza inglesa.

— rackandboneman

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@rackandboneman: Bueno, admito que distingo entre anuncios que son divertidos de ver y que no implican nada sobre las marcas y variedades de mostaza que como y compro ... Pero sí digo que Thommy tenía el anuncio para mirar; )

— cbeleites

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Me perdí una sonrisa irónica aquí :) Aunque me molesta un poco ... la idea de una marca que haga condimentos de calidad media de todo tipo, a precios de marca, para representar la mostaza alemana :)

— rackandboneman

la mostaza viene en tubos ?

— davidbak

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@davidbak: para una gran cantidad de marcas, puede elegir si desea tenerlo en un tubo o vidrio (por ejemplo, el extracharf Löwnsenf mencionado anteriormente). Obviamente, el vidrio es mejor si desea sacar la mostaza con una cuchara, pero el tubo deja menos área expuesta al aire después de abrirse y puede estar seguro de que nadie clava un cuchillo sucio para dejar restos de comida que se estropean pronto. Las mostazas medianas estándar también se venden en botellas y cubos de plástico más grandes (he visto hasta 10 kg). Los verá en los puestos de hot dogs / Bratwurst / BBQ (por ejemplo, Biergarten) o también en su club deportivo local cerca del lugar de BBQ.

— Cbeleites

-1

Cualquier tipo de mostaza contiene sustancias venenosas, como todas las plantas, para protegerlo de ser comido por insectos y otros animales. Algunas personas toleran más, otras menos. Depende del estado de salud, especialmente si uno tiene una falta de líquido corporal y otras sustancias para amortiguar las sustancias agresivas, se siente irritante.

— Pilso
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Esto es interesante, ya que el hecho de que la gente te rechace ... no tiene ni idea.

— DeerSpotter

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@DeerSpotter Desestimé esta respuesta porque, si bien explica por qué la mostaza está caliente en primer lugar, no proporciona ningún consejo útil para el OP sobre cómo saber qué tan calientes están los diferentes tipos de mostaza. Además, "la mostaza contiene sustancias venenosas" implica que comer mostaza es dañino, lo cual está mal (a menos que sea un insecto).

— Philipp

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Es curioso que la respuesta más directa sea bajar el voto :)) más 1 si la química importa

— Alchimista

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@Philipp dice que las mostazas contienen sustancias venenosas y que la mostaza es dañina son dos cosas diferentes. Las mostazas contienen al menos un veneno, pero las mostazas no son dañinas. El hecho de que el isotiocianato de alilo sea un lacrimador explica mucho los síntomas de OP que enumeran varios tipos de mostazas. en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate

— Alchimista

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No veo nada roto. Si se lleva a cabo una extensión ridícula del principio de Paracelso, entonces puede estar en lo cierto. Sin embargo, no se puede fabricar granada de gas lacrimógeno con azúcar, pero sí con cebolla. A OP no le gusta la mostaza no porque sea inglés o dijon o lo que sea. Pero debido a que esa molécula está allí, al principio lo mismo si el café te da taquicardia. La cafeína está ahí y es todo un veneno. No quiero decir que la mostaza y el café son venenosos, duros. Realmente no veo lo que está mal en la respuesta al lado de la referencia al estado actual de salud del catador.

— Alquimista