Cómo secar el puré: se agregó demasiada leche

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Estaba haciendo un poco de puré de papas y me resbalé al agregar leche, agregando probablemente un 50% de más.

El puré ahora es muy líquido. ¿Cuál es la mejor manera de guardarlo?

Estoy pensando en calentar suavemente para secar un poco o agregarle algún tipo de harina, o ambos.

El puré se usará para hacer croquetas de pescado si eso marca la diferencia y se ha sazonado con sal, pimienta y mantequilla.

potatoes

— NBenatar
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Como bárbaro culinario, solo agregaría suficientes hojuelas de papa instantáneas deshidratadas para obtener la consistencia correcta. Aún así, deberías terminar con un montón de bondad de puré de papa real en tus pasteles de pescado. La harina, el trigo, el maíz u otros pueden agregar un sabor desagradable.

— Wayfaring Stranger

Harina en esa aplicación una vez casi consiguió que alguien arrancara de Masterchef US :)

— rackandboneman

La masa instantánea probablemente también funcionaría, y puede que no se note. Hacen las cosas bastante sosas hoy en día.

— Wayfaring Stranger

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Mantengo una caja de copos de puré de papas instantáneos en la casa. Lo uso solo para dos cosas: una es una sopa de despensa súper rápida y la otra es espesar el puré de papas ordeñado. Si bien no quisiera comer un plato de puré instantáneo, un batido rápido en esta circunstancia se ocupa del problema y nadie es más sabio.

— Kate Gregory
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También son excelentes como espesantes para guisados.

— Joe

Es una gran idea. Probablemente la solución perfecta para este problema.

— Preston

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Si vas a tratar de secarlo, te sugiero que lo extiendas en una sartén grande poco profunda y lo pongas en el horno a fuego lento. Sácalo de vez en cuando para revolverlo un poco ... asegúrate de extenderlo nuevamente después de revolverlo. Algunas rondas de esto probablemente lo secarán.

— Milesmeow
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Me doy cuenta de que este hilo tiene ahora años, pero también reconozco que hay personas (como yo) que todavía descubren foros como este años después.

Esto me pasó a mí hoy. Traté de volver a poner el mío en el horno, sin embargo, nada pareció cambiar la consistencia, así que descarté esa sugerencia. En cambio, he decidido dejar mi puré, enfriar y ya se está espesando. Por lo tanto, para cualquiera que termine en esta situación en el futuro, sugeriría intentar eso. Parece simple en realidad, ¡pero funciona! ;-)

— Lloyd Courtney
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¡Bienvenido! Apreciamos buenas respuestas a preguntas "antiguas" en cualquier momento, a diferencia de algunos foros donde se discute un tema una vez y luego se olvida, los sitios de SE se esfuerzan por construir una base de conocimiento a partir de hilos de preguntas / respuestas. Más información sobre nuestro recorrido y centro de ayuda .

— Stephie

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La crema generalmente produce una mejor textura que la leche al hacer puré de papas, pero suponiendo que tenga sus razones para usar leche (problemas de salud, alergias, etc.), solo hay una forma de secarla literalmente , y es evaporarla. agua. Mézclelo en una olla y cocine a fuego lento sin tapar hasta que alcance la consistencia que desea.

Debido a que se trata de papas, es posible que tengas que revolverlas con frecuencia o incluso sacudir la olla para evitar que se queme y un desastre desagradable. Esto es lo que siempre hago a las papas antes de machacarlas (después de hervirlas) para secarlas. Nunca lo intenté después de machacarlos, pero las papas ya están cocidas, así que dudo que puedas hacer más daño de esa manera.

Si solo quieres espesarlos , agrega algunos ingredientes salados. Realmente no recomendaría harina, las papas ya tienen suficiente almidón, pero a menudo agrego queso a mi puré de papas. Los quesos duros como el parmesano son particularmente buenos si su objetivo es absorber parte del exceso de humedad.

También sugeriría, en el futuro, que mezcle su líquido gradualmente para evitar este problema exacto.

— Aaronut
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Usualmente uso leche cuando hago puré y funciona bien. No puedo usar crema debido a las alergias a SO (su leche sin lactof). Sin embargo, creo que su idea de usar queso es un buen plan.

— NBenatar

Personalmente, nunca uso ninguno y solía usar una pequeña cantidad de mantequilla y posiblemente algo de mostaza.

— Orbling

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@NBenatar: una alternativa sin lactosa es el caldo de pollo; Como el almidón de las papas crea gran parte de la "cremosidad", en realidad no es necesario utilizar lácteos ni grasas al hacer puré de papas.

— Joe

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@Marti: la mayoría de los quesos duros están naturalmente libres de lactosa, ya que la lactosa se descompone por las bacterias a medida que el queso envejece, sin embargo, algunas personas tienen problemas con la caseína o el suero, por lo que las cosas 'sin lactosa' aún los afectarán. (y sí, hay lactosa en la crema, así como yogur que no está hecho con cultivos vivos, mantequilla americana, muchos alimentos preparados, como relleno en algunas píldoras, etc.)

— Joe

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@Aaronut: Dije 'rissoto hecho correctamente'. Puede terminar con un poco de queso rallado duro, pero no obtendrá cremosidad de eso. Siempre he escuchado que "cremoso" significa "cremoso" y no "debe contener grasa". A veces se refiere al color, la textura, la sensación en la boca, etc. ... y si cree que es difícil encontrar recetas no lácteas, intente ordenar la mayoría de los menús de restaurantes de "comida americana" (casi todos los aperitivos y postres están fuera, y probablemente un 75% o más de los entrantes) ... si quieres productos lácteos, mira a la cocina asiática

— Joe

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Simplemente déjelo a fuego lento por un tiempo con la tapa cerrada. Un suave revuelo de vez en cuando también ayudará.

Probablemente quemarás la capa inferior, pero de esa manera solo perderás un poco, no toda la olla. Un remojo de la olla durante la noche elimina las cosas quemadas sin sudar

Creo que el ordeño y la cocción más larga hacen un puré más agradable. Y tenga cuidado de no revolver, el puré no es crema batida, es solo una textura suave

En lugar de mantequilla para terminar, pruebe una cucharada de mayonesa decente (huevo real y buen aceite)

— TFD
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Esto es idéntico a mi respuesta, pero con más comentarios fuera del tema y menos sugerencias.

— Aaronut

@Aaronut ¿Qué? ¡Es totalmente diferente! Sin agregar crema, cómo solucionarlo DESPUÉS de agregar demasiada leche, etc., etc. ¿Qué comentarios fuera del tema?

— TFD

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Sí, pensé que la crema era fundamental para esto, a pesar de que no era más que un aparte en mi respuesta. No obstante, sus párrafos primero y segundo básicamente copian mi respuesta y los párrafos tercero y cuarto no son realmente relevantes. Nada personal, no creo que sea una mala respuesta, pero tampoco creo que merecieras un voto positivo por repetir una respuesta anterior y agregar algunas cosas adicionales que no ayudan a responder la pregunta.

— Aaronut el

@Aaronut No repetí nada, uso esto como una técnica, ¿y dices que nunca lo has intentado? El "material extra" en realidad ayuda a responder la pregunta, ya que el ordeño excesivo es una técnica válida, pero requiere una agitación cuidadosa y, a menudo, una capa de quema de sacrificio. ¿Qué tal intentarlo alguna vez antes de criticar?

— TFD

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Seguramente no hay mejor evaporador de agua (líquido) que un microondas. ¿O está zapping verboten en este foro?

Es mucho menos probable que quemes algo, pero por supuesto que puedes si lo exageras demasiado.

Debe colocar en porcelana o plástico apto para microondas. Comience con un minuto a 800 vatios. Si está nervioso, abra la puerta y mire después de 30 segundos.

Mis amigos asiáticos cocinarán y recalentarán arroz de ninguna otra manera si esto está disponible.

— Jorge
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Tuve este problema y eché migas de pan fino hasta que obtuve la consistencia que quería. Funcionó bien, solo tuve que agregar un poco más de condimento.

— Antonio
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Todo lo que tienes que hacer es poner algo de arena y llamarlo un día. "Puré de papas y sémola".

— adelisa
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¡Gran idea! De hecho, ese es un género de cocina completamente nuevo e inexplorado: "X" y sémola, ¡lo último!

— Lorel C.

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acabo de tener este problema. Los sequé a fuego muy bajo, abrí la sartén y los revolví cuidadosamente con un tenedor para no pegarme al fondo. Agregué un poco más de mantequilla hacia el final cuando sentí que había perdido demasiada humedad.

Esto sucedió durante una cena. ¡Simplemente cociné 2 papas grandes, las pele y las trituré!

— Samantha
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¿Está diciendo que agregó más papas además del primer paso de secado, o que comenzó con solo 2 papas?

— logophobe

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Solo arrojé un montón de harina allí cuando me di cuenta de que mi puré de papas se estaba convirtiendo en sopa de papas. Funcionó muy bien al final.

— Hombre promedio
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No es lo que sugeriría. Como la harina no se cocina, a) conserva su sabor "floral" yb) no puede gelatinizar, es decir, desarrolla sus propiedades aglutinantes.

— Stephie

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Además, si te diste cuenta de que agregaste mucha leche pero aún no removiste la mezcla, puedes sin ningún problema retirar la leche extra al recipiente de la leche, si no, entonces tendrás que agregar algo para espesarla, como el pan migajas, o incluso puedes probar un poco de almidón de papa o maíz o arroz, pero cambiará ligeramente el sabor de tus papas, también la harina también funciona o lo que tengas a mano, y por supuesto tendrás que cocinarlo a fuego medio. baja el fuego unos minutos para que espese lo suficiente.

— Michael Ben David
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